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夏季北京烤鸭,带着一缕果木香
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2015-03-05 13:41

  -探店小记晓云

  北京烤鸭是北京著名菜式,以优质肉食鸭北京鸭为原料,果木炭火烤制,具有色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。在慈溪能不能吃到地道的北京烤鸭呢?那就跟着探店小记前往保利MALL二楼的夏记北京烤鸭餐厅一探究竟吧!

  夏记北京烤鸭在保利MALL二楼,沿着最西边的电梯而上,抬头就可看到“北京烤鸭时尚餐厅”招牌。门口,迎宾姑娘候着您的大驾光临;进门,崭新的中式装修,幽雅的就餐环境。未到就餐时间,已有顾客在用餐,看顾客轻松自在的神情似乎在夏记北京烤鸭就有家的感觉。参观完就餐区,最关心的当然是烤鸭房。

  推门进烤鸭房,看到光滑完整的鸭子挂在杆子上,顿时丈二和尚摸不着头脑,莫非北京烤鸭不取内脏?疑惑间,一位烤鸭师傅走过来介绍精品烤鸭的烤制方法:“这是入烤炉前的鸭子,我们不对鸭子开膛破肚,只在鸭翅膀下开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里灌水,这样既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮又薄又脆。”走到烤炉旁,烤炉口的明火很大,隐约看到烤炉内挂着一排排鸭子,已呈枣红色。“我们是用枣木、苹果木烤鸭子的,果木无烟、底火旺,烤出的鸭子外观饱满,皮层酥脆,最重要的是带有一股果木的清香。”烤鸭师傅说。烤鸭带有果香味?这让我非常期待。

  入座,烤鸭上桌了,没有精致的盘子没有丰富的配菜,却也实在。一份外皮油亮的烤鸭,一份薄如纸的面饼、一份黄瓜、一份大葱,再加一份特制秘酱。拿一张面饼,夹上两块沾酱的烤鸭肉,配上黄瓜丝、大葱丝,裹上,咬一口,洁白的面饼绵软而富有弹性,鸭肉细嫩,口味鲜美。秘酱醇正,丝丝入滑。裹着吃烤鸭的果木香并不明显,夹一烤鸭皮一闻,幽幽的果木清香沁人心脾;入口,烤鸭皮酥脆、油而不腻的特色已无法用语言来形容,我想这就是北京烤鸭驰名中外的缘由吧!

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稿源: 慈溪日报     责任编辑 胡晓云
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