洁白如玉、柔软滑糯、入口不粘……说起鸣鹤古镇的美食，势必要提到大名鼎鼎的年糕，这种一根根白白嫩嫩的食品在物质不充裕的年代，就已经成为了远近闻名的抢手货。随着鸣鹤古镇旅游经济的大力开发，年糕、年糕饺制作又迎来了春天，产品也走向全国甚至走出国门，不少游客也因年糕和古镇结缘，年糕制作自然成为了鸣鹤古镇一道亮丽风景线。

鸣鹤年糕

数代人的集体记忆

　　鸣鹤年糕在慈溪已有数百年历史，承载着一代代人对它的不同理解。在老一辈人眼中，鸣鹤年糕就是一种生活经历。那时，差不多家家户户都会和年糕打交道，他们或是从小亲手制作年糕，吃着年糕长大；或是外出走街串巷不停吆喝卖年糕来补贴家用；亦或是闻到隔壁邻居出炉的年糕糯香，嚷嚷着让父母也煮上一锅。这些印象，都深深地烙在老一辈人的脑海中。

　　双湖村叶师傅今年60岁，平时话不多，但说起鸣鹤年糕，话匣子一下子就打开了，好像有说不完的故事。他说，在他很小的时候，家里就做年糕了，自己也是从那时学会做年糕的，但小孩子做年糕工钱很低，做一天才8毛钱。年糕做好后，会撑着船去周边卖，一路喊着“鸣鹤场年糕要伐、鸣鹤场年糕要伐”，“差不多每次出去都能卖完，生意好得不得了。”

　　叶师傅的话得到了潘师傅的印证。潘师傅回忆，小时候听长辈说，解放前，鸣鹤场做年糕的有数十家作坊，成了三北地区有名的年糕制作场地。改革开放前，他们就趁农闲时做年糕赚点补贴，一路撑船到周巷、浒山、庵东、逍林一带叫卖。进入上世纪80年代，许多鸣鹤人纷纷到上海、奉化等地去做年糕，做的年糕也赢得了当地居民的喜爱，被广泛接受。

　　“我们就是吃鸣鹤年糕长大的，怎么也吃不腻，这是祖祖辈辈传下来的手艺，可不能丢。”走在古村中，一位老人告诉记者，以前慈溪是棉区，种水稻的比较少，而鸣鹤这一带种水稻的多，自然成了三北地区制作年糕的理想场地，而双湖村、鸣兴村、湖滨村也成了鸣鹤年糕的主要产地，差不多下半年新米上来后，年糕制作就迎来了高峰，一直要持续到大年三十。

　　相比年纪大的人，一些年轻人对鸣鹤年糕的理解则是儿时的一个记忆、一种味道和一份感情。市民叶先生说，记得那时候天热是不做年糕的，一定要到天冷的时候才会做，年糕饭汤猪油拌拌，“味道佬佬好”，可以吃上好几碗。市民胡小姐则表示，现在看见鸣鹤年糕，就想起了小时候外婆家做的年糕饺和年糕饭汤，糯糯的、热腾腾的，味道超好。

　　那时，老百姓吃到年糕，预示着年味越来越近了。

子承父业

传统手艺后继有人

　　在鸣鹤古镇，有一家生意爆好的年糕店，名叫聚源号。每天，四五个糕点师傅分工有序地在店内制作手工年糕，一根根雪白的年糕躺在柜台上显得分外妖娆，吸引着远近的游客进店观看现场手工制作年糕，细细品味年糕制作的精髓，看馋了就会买上一个年糕饺品尝一下。

　　在古镇里，像这样的年糕手工作坊有好几家，吸引着游客不断涌来。

　　店主徐财根今年68岁，他说，祖上都是做年糕的，老手艺也传承了下来，以前这一片都是老房子、破房子，后来鸣鹤古镇开发搞旅游经济，儿子从中看到了商机，就开了这3间店面，主要卖年糕和年糕饺。这几年，生意还不错，每天要做一两千斤年糕，现在主要让儿子和儿媳经营，自己已退居二线打打副手，其他店铺也有小辈在帮着打理。

　　徐大伯表示，他儿子虽然也会做手工年糕，但做得不专业，店里请来的也都是上了年纪的老师傅，现在许多年轻人不愿做这份工作，太苦太累。做年糕可以说是老本行，因为祖上都是做这个的，原以为到了儿子这一代会失传，没想到古镇的开发让他重新焕发了对制作鸣鹤年糕的热情，现在儿子儿媳也是一门心思搞创业，开店传承老手艺。

　　在通往鸣鹤古镇的主干道旁，一家名为米芝缘的年糕厂开了十来年，是当地一家上规模的年糕厂，每天产量18000斤，天冷时稍微多一点，年产值约1600万元。厂老板33岁的陈女士说，她小时候就会做手工年糕，父亲早年到上海、奉化做年糕，后来回到鸣鹤还是做老本行。在四五年前，她开始全身心投入帮父亲经营这家年糕厂，也算是对这门老手艺的传承。

　　陈女士说，现在手工年糕小作坊年轻人不愿意做，工厂工人也都在40岁以上，很难招到年轻工人，主要原因还是工作太辛苦，没有人愿意做。虽然自己也会做手工年糕，但现在也不会再去亲自做了。主要是在管理工厂方面下功夫，机制年糕也算是以另外一种方式传承着鸣鹤年糕的工艺，毕竟上规模后手工年糕做做根本来不及。

　　不管是机制还是手工，大伙都夸鸣鹤年糕好吃。综合多位年糕师傅经验，年糕制作工序并不繁杂，但鸣鹤年糕有一点不同于其他的地方，那就是多了一道将大米水磨成粉的工序，制作出来也叫水磨年糕，也是因为这个，口味才和其他地方的不一样。

　　目前，一些年轻人也会在家制作手工年糕，或是赠送亲朋好友，或是网上销售。

依托古镇

地域品牌影响力提升

　　长久以来，鸣鹤流传着这样一句话，“全国年糕看浙江，浙江年糕看宁波，宁波年糕看慈溪，慈溪年糕看鸣鹤”。这话听起来虽带有点夸张成分，但足以说明鸣鹤人对当地年糕的自信以及鸣鹤年糕的走俏。

　　“早年走南闯北，都说是宁波年糕，造成这种现象，主要是因为鸣鹤地名小，大家都不知道。只是在本地卖的时候，才会打鸣鹤年糕牌子，那时鸣鹤年糕牌子响当当。”徐大伯感叹，商标品牌还是很重要的，但他们只是手工小作坊，小打小闹而已，没有正规地注册过，只在礼盒包装上打上鸣鹤场年糕的牌子。要做品牌，还是要那种大厂，机械化地做年糕，这样影响力才会大。不过，现在许多游客带着礼盒年糕回去，越来越多的游客也慕名前来购买年糕和年糕饺，这说明鸣鹤年糕的地域品牌影响力在不断提升。

　　在米芝缘年糕厂仓库里，堆放着客户订制好的成品年糕，而且都打上了商标品牌，正等待着销往全国各地。陈女士说，现在他们开发出了两个品牌，分别是米芝缘、米艺，经过多年市场打拼，不仅在长三角地区畅销，还销往了新疆、广西、四川、重庆、北京等地，产品质量广受好评，拥有了较多的固定客户，品牌影响力也逐年提升，这也是古镇旅游经济的功劳。

　　“以前只做到过年就不做了，现在有了真空包装，保质期更加长了，差不多一年到头都在做年糕，每年冬天都是年糕制作的旺季。”陈女士的父亲坦言，品牌很重要，一定要把品牌打响，但前提是质量一定要好。现在很多单子不敢接，主要是厂房受限制，工艺流水线还不够先进，根本来不及做。目前正在找场地扩大经营规模，也在考虑增商标，再打响一个品牌。

　　目前，鸣鹤古镇大大小小年糕厂、小作坊有20多家，成为了当地一大特色产业。每年下半年天气一转凉，久负盛名的鸣鹤年糕就迎来了生产旺季，省内外订单不断，一车车销往全国各地。在慈溪，市民也会络绎不绝地前往鸣鹤购买年糕，一买就是几十斤、数百斤，或是储存在家中慢慢享用，或是赠送给亲朋好友。

　　鸣鹤年糕，有了古镇旅游做依托，相信今后会走得更远。■记者 戎志虎 通讯员 黄克纯