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秋风起 青蟹肥
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网  2017-09-17 10:05

  盛放青蟹的盆里要有一些水草,这是为了防止它们打架。否则蟹脚脱落,会影响“卖相”。

  丁大姐和丈夫在挑蟹。对着阳光,一眼看过去不透明,捏上去挺厚实,基本就是好蟹。

  丁大姐和丈夫捕蟹。

  青蟹好动,很容易就打在一起。

  把网笼扔到海塘里,青蟹自己会往网笼里钻。

  用绳子绑住蟹脚,防止它乱动。

  “半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”“堪笑吴兴馋太守,一诗换得两尖团”,在文豪苏东坡笔下,吃蟹不仅大快朵颐,还充满了乐趣。

  但在青蟹养殖户丁大姐的眼里,丝毫不见苏东坡式的顽皮,唯有生活重压下的硬捱,“哎呦,生意不好做,都快亏死了。”

  丁大姐和丈夫是台州三门人,去年在慈溪租了海塘养青蟹。面对记者的采访,她有些不情愿,因为“三门青蟹”美名在外,而她和丈夫却没能把青蟹养殖生意做得风生水起,“说出去让三门人知道,有点儿丢人。”

  在老家时,丁大姐大多数时间在厂里打工,有时也会下海捞螃蟹。年过半百才选择改行,是因为丈夫的身体不太好,她想靠养青蟹赚点钱,给丈夫看病。

  青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,有“海上人参”之美誉。即便抛开这些不谈,单凭蟹肉的鲜美,也足以让食客趋之若鹜。这一切,都让养殖青蟹看起来是个“钱”程似锦的行业。

  丁大姐去年开始养青蟹,入了行才发现钱并不好赚。因为种种原因,今年投下去的蟹苗数量不多,无法大批量产出;刚入行,市场尚未打开,前来下订单的顾客不多。“太辛苦,最近我自己身体也不是很好。”

  现在,青蟹一年四季都能吃到,但5月到11月才是吃青蟹的好时节,尤其是农历八月,青蟹最为肥美,因此,海边人有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法,其中的蝤蛑指的就是大青蟹。

  虽然养青蟹的时间不长,但好歹也算是业内人士,丁大姐对怎样挑青蟹还是很内行的,“对着阳光看透明度,一眼看过去看不透,捏一捏很扎实,就说明肉已经长好了。”

  很多人喜欢挑大青蟹,而在丁大姐看来,青蟹不是越大越好,“一般重量在6两以内的青蟹多是当年生的,肉更鲜嫩一些;如果超过6两,多半是过冬的蟹,壳硬,肉也稍老一些。”因此,想要吃到好吃的青蟹,个重在4两~6两的,比较合适。

稿源: 中国宁波网     责任编辑 范田圆  
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