近日，我市持续低温，北风一吹，天气一冷，没有什么比吃顿温补羊肉更美的了。对于慈溪人来说，吃羊肉驱寒的传统由来已久，无论是菜市场滋味诱人的白切羊肉，还是冒着腾腾热气的羊肉火锅、烤得滋滋作响的烤全羊、香气扑鼻的羊骨头粥，羊肉俨然已成了许多市民冬季餐桌上的宠儿。
农贸市场：
鲜羊肉销售节节攀升
白切羊肉很受欢迎
“别看羊肉价格在涨，但销量完全没影响，比猪肉还卖得好。”昨天上午，金山农贸市场的羊肉摊主赵师傅一脸喜色，割羊肉、剁羊排，忙得不亦乐乎。他告诉记者，随着天气转冷，羊肉消费旺季到来，羊肉销量明显上涨。“淡季的时候一天一只羊也卖不掉，现在一天卖出四五只都不成问题。”
在城区几家农贸市场里，记者看到，各个摊位前，羊背、羊腿、羊蹄、羊肉筋、羊骨头应有尽有，有的摊主甚至将整只全羊挂在摊前招揽生意，“羊肉价格35元一斤、羊排38元一斤、羊蹄32元一斤，羊骨头便宜，不过要预约，今天卖完了。”羊肉摊前，不少摊主这样回答顾客。
虽然羊肉价格不便宜，但买羊肉的市民却是一拨又一拨。在宗汉菜市，市民胡女士买了两斤羊蹄、两斤羊脆骨，外加一斤羊腿肉。胡女士告诉记者，因为宗汉有屠宰羊肉的地方，能买到第一手新鲜羊肉，所以自己每年冬天都到宗汉菜市光顾羊肉摊。与胡女士有相同想法的市民真不少，家住坎墩的市民陆先生也常常到宗汉来买羊肉，而且一买就是五六斤，“家里人喜欢吃羊肉，买来炖汤或是熬粥都非常鲜美。有时候买得多了，摊主还能送货上门，十分方便。”一位羊肉摊主告诉记者，除了在摊位上卖，宗汉不少羊肉卖家还专门给附近的羊肉店和火锅店配送羊肉，连平时卖小龙虾的店最近都开始供应羊肉相关的菜品了，生意比平时多了好几倍。除了鲜羊肉，白切羊肉也很受市民欢迎，与鲜羊肉平分秋色。记者询问了几位摊主了解到，白切羊肉的价格在55元左右一斤。羊肉摊主赵师傅介绍说，相比买鲜羊肉自己加工，现切现卖的羊肉用荷叶一包，膻味要淡一些。此外，有的顾客图方便，也更喜欢吃现成的白切羊肉。
吃“鲜”市民：
无羊肉不欢
等位预约是常有的事
当然，爱吃“鲜”的桥城人可绝不会仅仅满足于到菜市场购买羊肉暖胃，全市几家出名的烤全羊、羊骨头粥等店成为市民的最爱，热门时间段吃一口羊肉更是可以用“人山人海”来形容，沿街的车辆大多都是寻着羊肉的“鲜”味而来。不少吃货表示，为了这一美味，等位、预约都是常有的事。
无羊肉不欢的市民绝对不会错过宗汉街道的各个羊肉馆。最近每到晚上，来这里吃羊肉的食客就络绎不绝，不少羊肉馆晚间的生意更是红火到必须等位，一些店主只得将桌子摆在了店外。说到烤全羊，宗汉街道新界村的仙潭烤全羊算是鼎鼎有名了，一到冬天晚上都是座无虚席，想吃烤全羊还得提前2小时预约。店里的一位服务员告诉记者，这里的烤全羊都是用炭火慢慢烤制的，所以耗时很久，出炉后肉质外脆里嫩，深受市民喜爱。“我是店里的老顾客了，连续光顾了五六年，羊都是当天现杀的，图的就是这股羊肉的新鲜爽嫩劲儿。”食客余先生告诉记者，每年冬天，他都经常和朋友来这里打牙祭，店里还有羊肉火锅、烤羊肉串、羊杂汤、红烧羊肉，来个全羊宴也不足为奇。
让不少市民欲罢不能的还有坎墩的羊肉骨头粥，百碗桶、阿明、阿茂等各家卖羊骨头粥的小店在坎墩老街上散落分布，每到冬季晚上，整条老街热气腾腾，到处人声鼎沸。“有一次晚上8点多就去了坎胜路的那一家百碗桶，运气好不用等位。越是到深夜，店里生意越是热闹，街口都是车，这些粥店也没有固定的营业时间，店家卖完就收工。”店里的老客周先生告诉记者，坎墩羊骨头粥大多是从下午炖到晚上，温热香醇，喝上一口就觉得浑身舒畅，几家店门面都不大，却引来无数的食客趋之若鹜。
采访中，不少食客还向记者推荐了宗汉宗兴路的羊肉豆浆、周巷的羊肉馆，这些地方都令闻香慕名的食客蜂拥而至。寒冷冬夜，与家人朋友一起来吃口羊肉暖暖身吧！■全媒体记者 杨昀
吃货解密：如何做家庭羊肉餐
慈溪人最常吃的家庭羊肉餐中，白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷不分伯仲。饭店的烤全羊、烤羊腿固然诱人，但不少市民更爱在家里享用美味。记者特地采访了几位资深吃货了解到，在家庭羊肉餐中，白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷最受喜爱，制作也很容易。其中，白切羊肉、羊肉卷都可以在菜场买到现成的，萝卜焖羊肉制作也非常简单，只需将切块的羊肉放进姜水里焯一下，加入酒、盐、糖、蒜、酱油调料等焖炖一小时左右，加入萝卜再炖煮收汁即可。
大厨支招：炖、煮、蒸更能保持羊肉营养价值
当然，羊肉的选购也大有讲究，记者也特地咨询了农村厨师刘师傅为大家支招羊肉选购秘诀。刘师傅告诉记者，新鲜的羊肉没加工前有很浓的羊膻味，肉质颜色呈鲜红色，肉壁比较厚，肥膘适中。“此外，羊肉各个部分口感也会有不同，绵羊跟山羊口味也有差别，大部分本地人口味上更偏好山羊肉。想要保持羊肉的原有风味，我建议通过炖、煮、蒸这些方法，这样羊肉的营养价值更能完整地保留下来。”
医生提醒：羊肉不是人人都适合
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”由此，足见进食羊肉的好处。不过，羊肉虽好，却不是人人适合。市中医医院副院长王斌介绍说，羊肉是性温的食材，比较适合虚寒体质的人群食用，有名的药膳当归生姜羊肉汤就对这类人群大有补益；而热性体质的人吃了则比较容易上火，出现口舌生疮等现象。
“再者，今年气候相对比较暖，进食羊肉更要适可而止。”王斌介绍说，市民可以通过观察舌苔判断是否可以进食羊肉和进食羊肉的量。舌苔颜色偏红的人群体质偏热，要少吃或不吃羊肉；若是舌苔颜色较淡，食用羊肉则有进补的功效。此外，食用羊肉后第二天，可通过观察舌苔了解身体对羊肉的接纳程度，若舌苔增厚，较为白腻，最好停止继续食用羊肉。
