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每到冬季,羊“鲜”让桥城人欲罢不能
羊肉经济比寒潮来得猛多了
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网  2017-12-19 09:10

  近日,我市持续低温,北风一吹,天气一冷,没有什么比吃顿温补羊肉更美的了。对于慈溪人来说,吃羊肉驱寒的传统由来已久,无论是菜市场滋味诱人的白切羊肉,还是冒着腾腾热气的羊肉火锅、烤得滋滋作响的烤全羊、香气扑鼻的羊骨头粥,羊肉俨然已成了许多市民冬季餐桌上的宠儿。

  农贸市场:

  鲜羊肉销售节节攀升

  白切羊肉很受欢迎

  “别看羊肉价格在涨,但销量完全没影响,比猪肉还卖得好。”昨天上午,金山农贸市场的羊肉摊主赵师傅一脸喜色,割羊肉、剁羊排,忙得不亦乐乎。他告诉记者,随着天气转冷,羊肉消费旺季到来,羊肉销量明显上涨。“淡季的时候一天一只羊也卖不掉,现在一天卖出四五只都不成问题。”

  在城区几家农贸市场里,记者看到,各个摊位前,羊背、羊腿、羊蹄、羊肉筋、羊骨头应有尽有,有的摊主甚至将整只全羊挂在摊前招揽生意,“羊肉价格35元一斤、羊排38元一斤、羊蹄32元一斤,羊骨头便宜,不过要预约,今天卖完了。”羊肉摊前,不少摊主这样回答顾客。

  虽然羊肉价格不便宜,但买羊肉的市民却是一拨又一拨。在宗汉菜市,市民胡女士买了两斤羊蹄、两斤羊脆骨,外加一斤羊腿肉。胡女士告诉记者,因为宗汉有屠宰羊肉的地方,能买到第一手新鲜羊肉,所以自己每年冬天都到宗汉菜市光顾羊肉摊。与胡女士有相同想法的市民真不少,家住坎墩的市民陆先生也常常到宗汉来买羊肉,而且一买就是五六斤,“家里人喜欢吃羊肉,买来炖汤或是熬粥都非常鲜美。有时候买得多了,摊主还能送货上门,十分方便。”一位羊肉摊主告诉记者,除了在摊位上卖,宗汉不少羊肉卖家还专门给附近的羊肉店和火锅店配送羊肉,连平时卖小龙虾的店最近都开始供应羊肉相关的菜品了,生意比平时多了好几倍。除了鲜羊肉,白切羊肉也很受市民欢迎,与鲜羊肉平分秋色。记者询问了几位摊主了解到,白切羊肉的价格在55元左右一斤。羊肉摊主赵师傅介绍说,相比买鲜羊肉自己加工,现切现卖的羊肉用荷叶一包,膻味要淡一些。此外,有的顾客图方便,也更喜欢吃现成的白切羊肉。

  吃“鲜”市民:

  无羊肉不欢

  等位预约是常有的事

  当然,爱吃“鲜”的桥城人可绝不会仅仅满足于到菜市场购买羊肉暖胃,全市几家出名的烤全羊、羊骨头粥等店成为市民的最爱,热门时间段吃一口羊肉更是可以用“人山人海”来形容,沿街的车辆大多都是寻着羊肉的“鲜”味而来。不少吃货表示,为了这一美味,等位、预约都是常有的事。

  无羊肉不欢的市民绝对不会错过宗汉街道的各个羊肉馆。最近每到晚上,来这里吃羊肉的食客就络绎不绝,不少羊肉馆晚间的生意更是红火到必须等位,一些店主只得将桌子摆在了店外。说到烤全羊,宗汉街道新界村的仙潭烤全羊算是鼎鼎有名了,一到冬天晚上都是座无虚席,想吃烤全羊还得提前2小时预约。店里的一位服务员告诉记者,这里的烤全羊都是用炭火慢慢烤制的,所以耗时很久,出炉后肉质外脆里嫩,深受市民喜爱。“我是店里的老顾客了,连续光顾了五六年,羊都是当天现杀的,图的就是这股羊肉的新鲜爽嫩劲儿。”食客余先生告诉记者,每年冬天,他都经常和朋友来这里打牙祭,店里还有羊肉火锅、烤羊肉串、羊杂汤、红烧羊肉,来个全羊宴也不足为奇。

  让不少市民欲罢不能的还有坎墩的羊肉骨头粥,百碗桶、阿明、阿茂等各家卖羊骨头粥的小店在坎墩老街上散落分布,每到冬季晚上,整条老街热气腾腾,到处人声鼎沸。“有一次晚上8点多就去了坎胜路的那一家百碗桶,运气好不用等位。越是到深夜,店里生意越是热闹,街口都是车,这些粥店也没有固定的营业时间,店家卖完就收工。”店里的老客周先生告诉记者,坎墩羊骨头粥大多是从下午炖到晚上,温热香醇,喝上一口就觉得浑身舒畅,几家店门面都不大,却引来无数的食客趋之若鹜。

  采访中,不少食客还向记者推荐了宗汉宗兴路的羊肉豆浆、周巷的羊肉馆,这些地方都令闻香慕名的食客蜂拥而至。寒冷冬夜,与家人朋友一起来吃口羊肉暖暖身吧!■全媒体记者 杨昀

  吃货解密:如何做家庭羊肉餐

  慈溪人最常吃的家庭羊肉餐中,白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷不分伯仲。饭店的烤全羊、烤羊腿固然诱人,但不少市民更爱在家里享用美味。记者特地采访了几位资深吃货了解到,在家庭羊肉餐中,白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷最受喜爱,制作也很容易。其中,白切羊肉、羊肉卷都可以在菜场买到现成的,萝卜焖羊肉制作也非常简单,只需将切块的羊肉放进姜水里焯一下,加入酒、盐、糖、蒜、酱油调料等焖炖一小时左右,加入萝卜再炖煮收汁即可。

  大厨支招:炖、煮、蒸更能保持羊肉营养价值

  当然,羊肉的选购也大有讲究,记者也特地咨询了农村厨师刘师傅为大家支招羊肉选购秘诀。刘师傅告诉记者,新鲜的羊肉没加工前有很浓的羊膻味,肉质颜色呈鲜红色,肉壁比较厚,肥膘适中。“此外,羊肉各个部分口感也会有不同,绵羊跟山羊口味也有差别,大部分本地人口味上更偏好山羊肉。想要保持羊肉的原有风味,我建议通过炖、煮、蒸这些方法,这样羊肉的营养价值更能完整地保留下来。”

  医生提醒:羊肉不是人人都适合

  李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”由此,足见进食羊肉的好处。不过,羊肉虽好,却不是人人适合。市中医医院副院长王斌介绍说,羊肉是性温的食材,比较适合虚寒体质的人群食用,有名的药膳当归生姜羊肉汤就对这类人群大有补益;而热性体质的人吃了则比较容易上火,出现口舌生疮等现象。

  “再者,今年气候相对比较暖,进食羊肉更要适可而止。”王斌介绍说,市民可以通过观察舌苔判断是否可以进食羊肉和进食羊肉的量。舌苔颜色偏红的人群体质偏热,要少吃或不吃羊肉;若是舌苔颜色较淡,食用羊肉则有进补的功效。此外,食用羊肉后第二天,可通过观察舌苔了解身体对羊肉的接纳程度,若舌苔增厚,较为白腻,最好停止继续食用羊肉。

稿源:慈溪日报    责任编辑范田圆 
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