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诸暨古法手工藕粉是这样做出来的
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网  2018-01-12 14:10

  藕粉是江浙地区的一种传统小吃。犹记童稚时,每逢岁末,莲藕大量上市,左邻右舍都会制作手工藕粉。现如今,市场上虽仍有藕粉,但多为机械制作,少了以前的那份风味。

  说到藕粉,其中最出名的当属曾作为“贡粉”进入皇室的西湖藕粉。但你们知道吗?它虽被称作西湖藕粉,却并不产于西湖,而是诸暨江藻。·

  诸暨市江藻镇种植莲藕有近千年的历史,制作藕粉的传统也由来已久。

  《光绪诸暨县志·物产志》中记载:“藕粉,以出江藻者为佳。”(卷19第9页)《诸暨民报五周纪念册》中记载:“藕,产江藻一带,……土人采以磨粉,色白而质纯,杭州市上所称‘西湖藕粉’,大都出此。”

  在轰隆的工业文明中,江藻境内仍有不少古法手削藕粉的坚守者。记者找到了银江村钱池王汉江,用镜头记录传统手工技艺。

  王汉江的技艺传承自他的父辈,世代种植莲藕,闲时亦帮助族人采挖莲藕。卖剩余或者品相不好的莲藕,父辈就把它们手工制作成藕粉,可以存放较久。

  在那个物资匮乏的年代,古法制作的藕粉,自带的清香和淡淡的微甜,成为童年最香甜的记忆。

  制作手工藕粉,需挑选天气晴好的日子,先将莲藕洗净。待莲藕表面泥斑完全去除,用手捏住藕段,用力来回搓擦,这是一项十分费力费时的工序。

  将藕搓成碎末状后,经过数道夏布过滤,最后用细纱布筛再滤一次。“过滤”是加工过程中最关键的一环,过滤的等级决定了藕粉的品质和口感。除去藕渣之后,将过滤好的藕浆放在水里沉淀一个晚上。

  一夜的静置,藕粉的精华在桶底慢慢汇聚,待到次日凌晨,原本粗糙藕浆,已变得如豆腐般洁白细腻。

  之后,用刀把沉淀过的藕浆削成片状,晒干结块就算完成。

  用古法制作,10斤鲜藕最多只能做出一斤藕粉。一天,一个人,最多只能做出10斤手工藕粉。

  冲调藕粉,也是有诀窍的。将制作好的藕粉取一调羹放在碗里,先用少量凉开水慢慢使其融化。再加入热开水,边添水边搅拌。这样,一碗晶莹剔透的藕粉就冲泡成功了。

  冲泡好的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

  与机器制作的藕粉不同,手工藕粉白里透着有点红,粘稠度更高,有点反光,拿起来的话,看起来是有点透明的,吃起来口感也更加细腻。

  因为产量不高,王汉江的手工藕粉主要是在村里销售。今年,他的妻子通过朋友圈进行销售,因为味道纯正,引来了上海、杭州、宁波等地的顾客,供不应求。

  在科技不断发展,人类文明飞速前进的今天,包括手工藕粉在内的很多传统技艺因为在生产生活中的作用逐渐减小,而被人们所忽视、遗忘,落寞的退出了历史的舞台。其实,这些珍贵的传统技艺非常值得我们重视,它们有着悠久的文化历史,烙着民族的印记。

稿源:浙江新闻客户端    责任编辑房蓉蓉 
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