笋,从古到今就以鲜美之味打动着吃货们的味蕾,特别是对于慈溪人来说,一年四季的餐桌上似乎就没有缺少过笋的身影。而冬季,鲜嫩爽口的笋无论是油焖、煮汤,皆成美味,更是让不少吃货趋之若鹜。
随着冬季新笋上市,鲜美的笋成了餐桌上的时兴货。近日,记者走访发现,菜场里新上市的冬笋、雷笋虽然价格昂贵,却有不少忠实粉丝。这个时节的笋为何受钟爱?怎么吃才健康?
冬笋雷笋俏销 价格远超鱼肉
“冬笋新鲜,价格自然也高了,但家人爱吃,这一周已经吃了两回了。”上周五在浒山菜市,市民鲁女士买了两株冬笋,打算为家人做一道油焖笋。记者看到,目前不少蔬菜摊点都有冬笋售卖。
记者询问了冬笋的价钱,发现几位摊主的回答都大同小异,冬笋刚上市时,最贵的卖到18元-20元一斤,目前的价格在15元左右一斤。虽然价格超过鱼价肉价,但不少摊主却称冬笋并不愁卖。摊主吴大姐告诉记者,每年冬笋的价格都差不多,“刚开始卖的大多是从福建那边进货的,那会儿价格稍微高些,现在浙江本地冬笋已经上市了,还有很多本地农民拿出来卖,本地笋个头相对小些,量也不会很多。”吴大姐介绍说,因为浙江这边气温相对低,冬笋生长慢,本地笋口味更鲜美。
除了冬笋,市面上的雷笋也赢得了不少市民的青睐。记者了解到,雷笋是由雷竹而生的,每年春天的产量较大,目前吃到的雷笋都是经由砻糠和薄膜覆盖提前产出的,价格比冬笋相对贵一些,在20元左右一斤。
不少摊主告诉记者,现在市场里的冬笋和雷笋价格比往年稍微偏低些,至于接下去是涨是跌还不好说。“按照每年的规律,之后如果天气冷,冬笋挖不出来了价格肯定会水涨船高。现在冬笋雷笋都还在尝鲜期,过年时市民的餐桌上也都少不了笋,即使再贵也有人买,价格肯定会涨一涨。”摊主陆大伯这样说道。
物以稀为贵 想体验挖笋还要再等等
除了到菜市场购买冬笋、雷笋这一时兴货,每年都有不少吃货喜爱到山里自己动手挖笋,品尝第一口“鲜”。记者打听了一番,我市提供冬季收费挖笋的去处非常少,这个时节市民想体验挖笋还要再等一等,其中主要的原因是“物以稀为贵”。
观海卫杜岙村是慈溪的产笋大村,村民解大哥种植了多年的毛竹。他告诉记者,相比春笋,冬笋要金贵得多。冬笋的产量低,而且埋在泥土里,比较难挖掘,如果挖掘过度,会造成竹子的根基不稳,所以一般都是有经验的笋农自己挖,很少提供挖笋体验。
“但要是到了春季,春笋的头就会露在外面,比较好挖,而且产量比冬笋高出十几倍,出产快。此外,价格也相差特别大,去年春笋的收购价不到1元一斤,零售价也就几块钱。我们这里每家每户都会挖上几百斤笋制成笋干,到处都是体验挖笋的告示牌。”解大哥说,到了4月份春笋快下市的时候,哺鸡笋上市了,如果天气适宜,春季的挖笋体验可以持续很久。
冬笋美味又健康 但不可贪食
冬笋的肉质细嫩,味鲜爽口,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。这个季节的笋脆嫩爽口,无论炒、炖、焖、煨,经过简单加工就是食客们心中难以割舍的美味。不过,冬笋虽然营养丰富,但不可贪食。冬笋怎么吃才健康?快来听听营养科医生怎么说。
市人民医院营养科余可爱副主任医师介绍说,冬笋不仅味道鲜美,而且营养丰富,不仅低脂肪、低糖,还富含膳食纤维,除了能够降低胃肠消化道对脂肪的吸收,冬笋中含有的膳食纤维还能促进肠道蠕动,防止便秘,对肥胖、高血压、高血脂、糖尿病患者都有一定的食疗作用。
“但是对于老人、小孩和患有基础疾病的人,怎么吃就大有讲究。”余医生介绍说,冬笋性寒,老人、婴幼儿、体弱多病的人不适合食用;而患有肾炎、尿路结石、消化道疾病的患者以及儿童则不宜多食。“此外,笋中草酸含量比较高,会影响钙的吸收,正常人食用也应适可而止,烧制的时候最好用开水焯开,可去除草酸。”
小链接:冬笋如何处理、保存?马大嫂们来支招
俗话说“无笋不成席”,冬日里吃上一口热乎乎的冬笋,幸福感油然而生。记者特地采访了几位马大嫂了解到,慈溪人吃笋主要是吃“鲜”,处理起笋来也自有一套妙招。
“冬笋的处理很有讲究,将冬笋的根部轻轻旋转,用刀划一个口子,再剥去笋壳,这样重复几次,既不伤笋又能处理干净。”市民鲁女士说,冬笋易老,她推荐了一个蒸煮保存法:将剥好的冬笋放在锅内煮几分钟后,泡在清水中,放在冰箱冷藏室,每两天换一次水,可以保存较长时间。
而市民邹女士支招:慈溪人吃笋大多吃新鲜笋,一般会制作咸肉煨笋、油焖冬笋等笋菜,咸肉煨笋只需将咸肉和笋段放在一起炖煮,一个小时左右便可收汁;油焖冬笋则需将笋段入油锅与姜片同炒,再配上其他佐料焖炖、收汁,味道也十分鲜美。无论哪一种做法都最好先用清水煮涨,再放到冷水中浸泡,可去掉苦涩味,味道更佳。■全媒体记者 杨昀