中国人的年，少不得一桌丰盛的年夜饭。对于慈溪人来说，吃年夜饭的习俗更是根深蒂固。在过去，一桌老底子年夜饭的食材很朴素，却通过精心的烹饪使其色香味俱全，传达着充满爱和温情的年味。

　　那么，老底子慈溪人年夜饭都吃些什么？有哪些习俗与寓意？记者找到了我市餐饮业与烹饪协会秘书长、慈溪大酒店总经理张建祥，来聊聊老底子的慈溪年夜饭。

　　年夜饭的菜肴设置与年俗有关

　　老底子慈溪人吃年夜饭很讲究，年夜饭上的菜一般不能少于十二道，白斩鸡、鲞冻肉、红烧鱼……象征一年十二个月平平安安、顺顺利利。当然，无论再加多少道菜，桌上的菜必须是双数，这样才吉利。

　　张建祥告诉记者，慈溪人传统年夜饭中菜肴的设置与年俗有很大的关系，每年过年，各家都做祭祀，用三茶六酒、鸡鸭鱼肉等作供品。“用作祭祀的菜品就成了年夜饭的主要食材。”祭祀用过的鸡在年夜饭桌上会被制成白斩鸡或者扣鸡，老人们会讲过年一定要吃一块鸡肉，吃过了你就大一岁。“鸡”与“吉”谐音，寓意着吉祥如意。

　　而鲞冻肉也是“保留节目”。五花肉切成大小适中的肉块，入油锅爆好后在锅中注入滚水，加调料去腥味，肉熟到一定程度放入切好的黄鱼鲞，加酱油文火烧煮至咸味渗透。咸鲜合一，鲜香酥糯的鲞冻肉别有滋味。

　　“鱼也是年夜饭必吃的菜肴，过去家庭一般以鲫鱼和白鲢为主要食材。”张建祥介绍说，“鱼”与“余”同音，寓意着“年年有余”。鱼再好吃也不能把它吃个精光，要余点应了这个好彩头。

　　汤圆、年糕是年夜饭的必备菜肴

　　“各地的年夜饭各有各的不同，浙东、宁波一带也有自己的特色，与北方人吃饺子不同，在我们这边，汤圆和年糕是必须的点心。”张建祥介绍，慈溪人的年夜饭吃至尾声，饭桌上的一道必备点心就是汤圆。一家人一起吃着汤圆寓意着团团圆圆，和和美美。此外，年糕也必不可少，过去一到过年时节，几乎家家户户都要自己做年糕，年夜饭上做成糖蘸年糕或者荠菜炒年糕，寓意“年年高”。

　　“还有比较出名的‘头汤’，里面大多都有肉丸、蛋饺和熏鱼。老底子的年夜饭中，豆制品也比较多，包着肉末的千张包就是其中之一。”张建祥介绍说，这些传统菜肴都跟过去的生活水平和经济条件有着很大的关系。到如今，“头汤”仍是年夜饭中的重头戏，“头汤”又叫“全家福”，吃“头汤”是为了讨个“好彩头”，有合家团圆、红红火火之寓意。

　　红膏炝蟹等腌制品是传统年夜饭的特色菜肴

　　慈溪人靠海吃海，老底子的年夜饭中自然少不了海鲜。若说慈溪海鲜中最具特色的菜肴，红膏炝蟹肯定是其中一道，红膏炝蟹寓意“生意红火，纵横天下，八方招财”，当年夜饭吃得差不多的时候，切好的红膏炝蟹总是被一抢而光，既美味又下饭。

　　过去，红膏炝蟹、泥螺等一般都是家人自己腌制的。张建祥介绍说，这也跟当时的生活环境有很大的关系。“为了让食物保存更长的时间，人们就采取了腌制的方法，没想到变成了一道极致的美味。当然，还有我们当地的糟鸡、糟鸭、糟肉也是为了把食物保存更久发明的。曾经，这些菜都是过年才有的美味。”

　　记者了解到，如今我市的不少酒店里依旧有不少传统年夜饭菜肴提供，许多家庭也选择到酒店吃年夜饭。但不论在家吃还是在酒店吃，一家人齐齐整整团团圆圆，就是代代传承的家的味道。■全媒体记者 杨昀