慈溪新闻网讯 秋风起,蟹脚痒。每年中秋前后,都是各地吃货捧着螃蟹大快朵颐的季节,特别是阳澄湖大闸蟹,更是受到不少人的青睐。不过近几年,面对吃货们的翘首以盼,阳澄湖大闸蟹的开捕季总是姗姗来迟,今年的阳澄湖大闸蟹今日正式开始捕捞,可以说是踩点赶上了中秋之约。不过,想要吃到优质的大闸蟹,恐怕还要等一等。
大闸蟹开捕迟早 气候是关键
不食螃蟹负中秋,月饼搭配中秋,是不少家庭的标配。在我市,阳澄湖大闸蟹的销售点遍地开花,有阳澄湖牌大闸蟹、王氏阳澄湖大闸蟹、周氏阳澄湖大闸蟹等各类品牌,今年大闸蟹还未开捕,礼券已卖出了不少。近日,记者走访了几家阳澄湖大闸蟹销售点了解到,今年的礼券定价从300多元到1000多元不等,售价与去年差不多。慈甬路上的一家阳澄湖大闸蟹销售点门店的工作人员告诉记者,蟹券卖得最好的是3两每只的8只装,个人和家庭是主力消费人群。“现在大闸蟹还没到,买礼券的大多是等着中秋第一批尝鲜的,而且大多是老客户。不过我建议今年可以再等等,等蟹养肥了再提货,那时的大闸蟹才更鲜美。”采访中,不少大闸蟹销售人员都建议市民,想吃肥美的大闸蟹再等一等。
近几年阳澄湖大闸蟹常常无缘中秋宴或者踩点开捕,这是什么原因呢?常年从事大闸蟹销售的王先生告诉记者,这主要是跟气候有关,入秋后持续的高温是阻挡大闸蟹爬上中秋餐桌的元凶。“前年、去年都是气温比较高,大闸蟹最后一次脱壳晚,而且只有温度下降,螃蟹才会交配产卵,就会有‘回油’,吃起来才更肥美,今年的情况也大致相同。不过,像往年开捕较迟,不少商家也会提前上一批母蟹抢占市场。”
大闸蟹肥美 要等到下月中旬
记者从几位阳澄湖大闸蟹商家处了解到,今年大闸蟹肥美大概要等到10月中旬。原来,大闸蟹的生长过程是蜕壳而进行的,到了成熟阶段,对温度、水流等外界条件都很敏感。夏季雨水少阳光足,有利于大闸蟹的生长,而到了秋季水温下降,大闸蟹开始进行生殖洄游,才真正成熟了。此外,母蟹成熟相对比公蟹早些,肥育期也相对早一些,也就有了“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”的说法,今年高温天持续时间较长,所以要吃上膏肥肉满的阳澄湖大闸蟹,还要耐心等等。
那么,除了阳澄湖大闸蟹,本地河蟹情况怎么样呢?记者昨天走访了几家农贸市场了解到,本地河蟹早已开卖,不过个头相比3两、 4 两一个的阳澄湖大闸蟹要小得多。一位水产摊主陆先生告诉记者,河蟹上市已经有一段时间了,产量也很大,但个头都比较小, “本地河蟹的情况跟大闸蟹差不离,要吃到大蟹好蟹也要再过半个月左右。”■全媒体记者 杨昀