慈溪新闻网讯 “早就想到酒店的后厨一探究竟了，这次一听说有机会参观学习，我立马报了名。”浒山街道消费者代表施奕宏说，“看过了吃起来才能更放心。”

　　1月22日下午两点，慈溪大慈酒店管理有限公司(原慈溪大酒店)的大堂里就聚集了来自浒山街道食安办组织的17名消费者代表，共同参与由市场监管局餐饮科组织的“带你看后厨，你点我检”进年夜饭举办单位的活动。这家已经在慈溪开了22年的酒店是市里的年夜饭预订热门点，中午刚承办了一场社区联欢会，正在进行简短的调整，备战晚上的另一场“重头戏”。

　　大家首先在监管人员的带领下，从点菜房开始，逐个参观酒店的后厨区块。刚进点菜房，消费者就可以在走廊处看到一个正在播放实时监控画面的显示屏，上面清楚地记录着后厨每个区块目前的情况，“我们酒店是首批实行‘阳光厨房’的单位，消费者在点菜的同时，就能清楚地看到后厨的员工正在做些什么，他们点的菜又是怎样烧制上桌的。”酒店餐饮部经理叶帮杰介绍道。

　　穿过点菜房即是粗加工清洗间。监管人员向消费者代表们详细介绍了清洗水池和砧板刀具的区分，运用色标管理模式，即红色代表动物性食品原料、蓝色代表水产品原料、绿色代表植物性食品原料的方式，让现场的消费者都上了一堂规范的厨房管理课。“这比家里要细致，我们虽然清洗得尽量干净，但我们并不会按照食物种类区分水池、砧板、刀具、毛巾等，顶多区分熟食和生食而已。”消费者代表你一言我一语开始讨论起来。

　　出了清洗间，消费者代表还接连参观了大厨房、面点房、冷菜间、餐具清洗消毒间等等，除了了解正确的食品分类放储存、色标管理、五常法管理、食品操作规范以外，大家还发现面点房内的食品添加剂柜子是上锁并由专人负责，包括食品添加剂领用、使用都有详细的台账记录；紫外线灯的使用及时间也有专门的台账记录；后厨内还配备有48小时留样冰箱，超过十桌以上聚餐的食品要进行留样以备检测。在餐具保洁柜前，监管人员们还用ATP快速检测仪器，对已经消毒的餐具进行现场快速检测，所得结果均为合格，让消费者代表齐点赞。

　　参观结束后，就到了当天的“你点我检”环节。大家纷纷对自己感兴趣、常使用的食材进行抽样，并提出了“有人说养鱼水里添加一种叫孔雀石绿的药剂能使鱼变得兴奋” “如果娃娃菜保存时间很长会不会是添加了防腐剂”等问题，最终选定了生姜、娃娃菜、虾籽、潮虾、沙蟹、生猪肉、养鱼水等进行检测。

　　听说十分钟内就能出检测结果，大家好奇地围拢在检测桌边，看检测人员选出一小块剪碎的食材后，或放在试纸上，或浸泡在试剂中。监管人员在一旁讲解每种食材可能添加的化学试剂以及添加后快检的显示结果。十分钟后，所有检测结果出炉，各样食材均为合格。“刚才专家说农药残留、瘦肉精、吊白块、甲醛、罂粟壳、孔雀石绿、二氧化硫等都能快速检测出来，这对保障我们老百姓的食品安全又迈出了巨大的一步。”消费者代表陈阿姨说。

　　“年关将近，出来就餐的人数增多，我们对年夜饭等节日餐饮市场的监管也愈发频繁而仔细。”市场监管局餐饮科相关负责人说，“所有年夜饭供应单位都会将桌数上报备案。”据统计，今年，我市将有超过70家年夜饭举办单位，预计共有近1500桌“年夜饭”，涉及人数超过1.6万人次。

　　自一月起，我市各市场监管所(分局)纷纷在辖区内开展排摸工作，对各餐饮单位进行了解登记。对餐饮服务单位经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况及“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，对食品添加剂、肉及肉制品、禽类、食用油、大米、一次性餐具等采购查验、索证索票情况以及食品加工制作和餐饮具的消毒保洁等进行重点监督检查，全面防控群体性食物中毒等食品安全事件发生。

　　市场监管局提醒广大市民，在欢庆佳节的同时，也应当注意饮食安全。如发现食品生产、经营单位存在食品安全问题，可拨打81890000、12331投诉举报电话。■全媒体记者 胡格格 通讯员 吴燕君