中国宁波网讯(记者陈章升通讯员潘晓晓任爱红戎霏霏)今天上午,在慈溪市附海镇东海村文化礼堂举行的迎新春民俗活动上,非遗“胡氏糖坊制作技艺”传承人胡逸毅设摊秀“绝活”,现场制作当地春节特色小吃“老鼠糖球”,让前来“尝鲜”的村民们感受舌尖上的年味。
“老鼠糖球”又称水糖球,由麦芽糖、豆沙、松花粉等原料制作而成。其色泽金黄,因形似老鼠而得名。作为一种传统小吃,“老鼠糖球”承载了几代慈溪人的甜蜜记忆。“在物资并不是那么丰富的年代,一个‘老鼠糖球’是‘老慈溪’对生活甜蜜的希冀。现在将它融化在嘴里,是对孩提时光的怀念。”慈溪网友“冷吟”说。
胡逸毅今年51岁,制作“老鼠糖球”已有30多年,在小团浦村经营着一家面积不大的糕点制作工坊。从14岁起,他就跟在父亲身边学技艺,一直到29岁。从“老鼠糖球”、豆酥糖、桂花糖,再到生姜糖、藕丝糖。15年的光景,他才将“糖坊”一系列制糖的技艺掌握齐全。
“老鼠糖球”一头带有一条长长的“尾巴”,虽然其貌不扬,但是要做好却不容易。“制作‘老鼠糖球’分为拉、包、扯三大步骤,事先还得准备好黑豆沙、松花粉,以及烤过的面粉。”胡逸毅告诉记者,今天做“老鼠糖球”用的麦芽糖是他昨晚在大锅里炒制出来的,用它做出的老鼠糖球口感会更加香甜松软,不粘牙。
拉糖,是制作“老鼠糖球”关键步骤。其间,经过师傅们的巧手,金色的麦芽糖会氧化成白色的“糖团”。“莫急,现做现吃味道才好!”只见胡逸毅从大桶里捧出一团麦芽糖拉扯,糖团在他的双手和木制的“拉糖棍”之间来回扭动。制作过程中,胡逸毅不时地在糖团上蘸点凉开水,“要是没有水,糖团就会粘在木棍上。一般情况下,它要经过50次以上拉扯才能变得均匀细腻。”
从拉扯糖团,到“老鼠糖球”制作成型大约需要3至5分钟。记者看到,在裹入事先加工好的黑豆沙后,麦芽糖团被胡逸毅放至撒有松花粉和烤面粉的案板上,搓成长条状。搓到一定宽度时,他再将糖条拉细、扯断,揪出一条条小“尾巴”。这时,“老鼠糖球”的制作算是全部完成了。“麦芽糖的甜软和豆沙的香醇在齿间碰撞交融,一个个水糖球让人感觉好吃又好玩!”在品尝“老鼠糖球”后,东海村村民王女士显得意犹未尽。
“与藕丝糖、豆酥糖相比,‘老鼠糖球’的制作工艺相对简单些。如果有机会,我请大家尝尝我们家的三北豆酥糖!”胡逸毅高兴地说。现在,他做的传统糕点已成为不少“吃客”的心头好,除了慈溪的老饕们,还有不少外地食客前来订购。“希望老祖宗的手艺能在更多年轻人手中传承下去,让这些传统糕点焕发出新活力!”