■摄影 通讯员 王春峰
慈溪新闻网讯 “瑞雪纷飞梅含笑,家家户户打年糕。甜软嫩糯添喜气,前程远大步步高。”谈到春节的节日美食,无论是从老少咸宜的口味,还是从美好的寓意和期望,年糕都是当仁不让的一大招牌美食。
而说起本地年糕,大多数人想到的就是“鸣鹤年糕”。可传统美食的脚步从不仅仅留于一隅。南部沿山线东段的掌起镇洪魏村就藏着这么一家用心磨糕、吃过都说好的“桐井年糕”。
记忆里都是它的味道
“桐井年糕”长在半山腰上。洪魏村本就是南部沿山线上的一个村庄,因地势高、环境优美,曾于1944年8、9月份间,成为抗日战争时期浙东敌后根据地党政军的主要驻地。得天独厚的地理优势让它在“红色村落”的光环下,还保留着古建筑、原始村落风景、质朴土特产等一系列资源优势。
2008年,刚刚40岁的魏志杰在酝酿思索了几年后,终于着手创办了“桐井年糕”。 “我们洪魏的年糕只要吃过一次的人,都会念念不忘,就像我一样,开始想创业时脑袋里就都是它的味道。”魏志杰说,“起初只是自己尝试着和老婆一起做,后来摸索了很多次,又问了家里大人的意见后,终于做得和小时候吃的口感一样了。”
魏志杰夫妇从经营家庭小作坊到现在初具规模的工坊,用了整整十年。“名字取的也是村里老井的名字,做的也是村里自古就流传下来的传统手艺,简简单单不忘本就挺好。”魏志杰说。
好米好水孕育好年糕
“桐井年糕”究竟好吃在哪里?看上去大小匀称色玉白,捏上去弹力十足有韧劲,咬下去绵密不粘牙,细品后软糯香甜难忘怀。“主要是老天爷赏饭,妙就妙在这潺潺不息的山水上。”魏志杰解释道,洪魏自古就是一座水资源丰富的村落,房子循溪而建,家家户户门前都流淌着细细的山泉水。魏志杰家就在洪魏村地势最高的地方,“要说这年糕有些微甜,说不定是因为这山水是甜的哩。”
年糕的原材料虽不复杂,可也是魏志杰千挑万选而来的。跑了好几趟江苏,选回来了黏性最大的米,筛出质量不好的,足足浸泡上半个月,再细细地水磨一番,轧干后经过打粉、上蒸、搅拌、手搓等过程,最终成型出一段漂亮白净的“桐井年糕”。
为进一步打响洪魏年糕的品牌,去年,魏志杰在镇市场监管所的帮助下,注册登记了“洪魏桐井”字样的商标。“传统手艺也要紧跟时代步伐嘛,安全卫生是美味的先决条件。”魏志杰说。
3个月产10万斤
年糕作为一种节日美食,其寓意为万事如意年年高,岁岁为人们带去新的希望。“因为是季节性食品,我们一年只有三个月生产销售期。”魏志杰说,每年的十月下旬到春节前,就是“桐井年糕”的加工时间,“产量在10万斤左右。”
江浙一带本就是年糕的发源地,所以喜欢这一口的人也特别多。“主要通过老顾客带新顾客,常常有人买了送出去后,吃过的人喜欢就不远万里地找上门来了,舟山、杭州、上海的客人也不少呢。”魏志杰笑着说,“还是要质量过硬、信誉为上嘛。”
作为年糕的生产经营者,魏志杰自家就天天吃年糕,“根本不会厌啊。”早起的时候一碗咸菜年糕汤垫底,唤醒一天的精气神;早中午包一个年糕饺,喜欢咸的放萝卜丝,喜欢甜的就豆酥糖;中午一碗荠菜炒年糕下肚,新鲜有活力;下午的时候煮上一碗酒酿年糕和和胃,两个字“舒服”;晚上从菜场买点海鲜来,蟹炒年糕还是海鲜汤年糕,保管你一天的疲惫都一扫而光。
除了这些日常吃法外,民间还流行在过年的时候用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。■全媒体记者 胡格格 通讯员 厉倩文