几天前的一个傍晚，慈溪大酒店60桌婚宴开宴在即。此时，五楼厨房内一派忙碌景像，酒店餐饮部厨房领班周珂一边忙着向大家分配工作，一边点燃炉灶，亲自上手烧起了大菜。

　　“菜要烧得好吃，掌握火候和口味调配都十分重要。”这位在2018年全市职工技能运动会中式烹饪比赛中拔得头筹的大厨，对自己烧制菜品要求十分严格，经过他一番手法娴熟的焯水、过油、下锅、翻炒、出锅、摆盘等顺序，不一会，一道道色、香、味齐全的菜肴陆续送往包厢。

　　周珂老家在湖南，2008年刚到慈溪时还是一位初懂皮毛的小厨师，也不懂慈溪菜的烧制要诀，他经常跟在带班师傅后面悉心请教。空闲时，不是去菜场转悠，就是上网查阅美食书籍，把各种食材的习性、食用价值、搭配技巧了解得一清二楚。厨师最显基本功的是切配刀工，为了使切出来的食材美观细致，数不清的土豆和萝卜成了他刀下的试验品。厨房调料品种繁多，放多放少往往导致菜肴咸淡不当、口味不好。为此，他专门找了一个小勺，自己设定一个数量值，一遍遍尝试。功夫不负有心人，短短几个月，他不但适应了岗位，还成为厨师长的得力助手。

　　做菜，不但要做出精品，更要不断推陈出新。周珂说，如今顾客对菜式的要求越来越高，因此厨师对菜肴既要有精品意识，也要有创新观念，否则就失去了竞争力，最终会失去顾客。

　　进入慈溪大酒店当厨师后，周珂创出了一道又一道“招牌菜”。有一年杨梅节期间，他把家乡湖南菜和慈溪地方菜制作技法加以创新，用上好的五花肉、酸菜、红薯粉等为原料，制作出了一道“爽口小苏肉”。这道菜推出后，因其爽口滑嫩的口感赢得客人一致好评，不仅进酒店的慈溪人喜欢吃，南来北往来慈吃杨梅的客人也经常点这道菜。“当时每3桌客人，必有1桌点这道菜。”周珂自豪地对记者说。

　　再美的衣服看多了也会审美疲劳，再好吃的菜没有创新也会吃腻。当客人对“爽口小苏肉”渐渐失去食欲后，另外的创新菜又出炉了：湘西黄牛肉、荠菜虾球、灌汤狮子头……这些年，为了创新菜肴，周珂经常浏览国内美食资讯，到其他酒店试菜，接触、品尝不同地区、不同风格的菜品，探讨别家菜式的特点。同时，他还把以前在湖南、安徽、江西等地学到的地方菜制作技法融会贯通，进行创新演变，使很多菜成了吸引顾客的招牌菜，他自己也成长为活跃在“灶头”的技术能手和标兵。■全媒体记者 陈利群 通讯员 罗一平