3月2日中午，香港中环惠灵顿街与鸭巴甸街的交叉口。著名传统粤式茶楼“莲香楼”更名“莲香茶室”后迎来首个周末，店内依旧宾客盈门，一位难求。

　　香港第一代“莲香楼”于1927年开业，至今有90多年历史，与“中华老字号”广州“莲香楼”同源。上月底，香港“莲香楼”易主，由该店的几位老伙记接手经营，店名变更为“莲香茶室”。

　　作为香港硕果仅存的旧式茶楼之一，莲香楼的前身，是一间在广州西关的婚庆饼店糕酥馆，原名连香楼。初期的连香楼只做早上的茶市，后来茶楼盛名远播，开始做晚市，和包办筵席。

　　连香楼因用莲蓉作酥饼的馅料，大受食客欢迎。1910年，一名叫做陈如岳的翰林学士，因品尝了连香楼的酥饼后，大赞其莲蓉做得出色，提议将原本的“连”字上加上“草花头”，连香楼自此易名为莲香楼。

(广州市莲香大茶楼最初的店铺(1920年))

　　同年，莲香楼由当时广州的“茶楼大王”谭新义收购和集资，并与股东们订立《广州莲香楼合同》。

　　当时莲香楼的合资规模十分庞大，据当时合同上的资料显示，光是股东就有122人，入股数多达414股，合计总投资额为12420两白银，这相当于今日250万元人民币。

　　当时莲香楼的9位老板，均互相认识，而其他股东皆是他们的乡亲或朋友。合同中还清晰规范了关于人事、财政、薪酬等章程，这使莲香楼成为当时较为有规模的股份企业，发展到10余间分店。

(原莲香楼全体股东、司理合照)

　　随着莲香楼的规模亦渐见扩大，1918年，香港商人来广州请求开设分店，广州总店便派出师傅前往担任“高层执士”。

　　1927年，当时的广州莲香楼掌柜颜乐天，在中环皇后大道中开设香港第一代莲香楼，自此莲香楼在香港生根发芽。

　　其后，广州莲香楼经历了国民政府统治、日本侵华时期，1956年被改造成“公私合营”，在文革期间茶楼部分更被迫停业，一度被改名为“东升楼”，后来商标也被列为“国有”。

　　经历了多番历史变迁后，如今的香港莲香楼早已与广州莲香楼的经营脱钩。

(香港莲香楼第三代老板颜尊辉，他去世后由其妹妹主理莲香楼)

　　过去的92年里，香港莲香楼一直由颜氏家族经营。

　　在第一代老板颜乐天去世后，由其两子颜志人及颜同珍接手，第三代老板颜尊辉(颜同珍的儿子)亦于70年代开始打理莲香楼业务，并开设了莲香楼的姐妹店莲香居，同样是主打传统粤式早茶。

　　香港莲香楼虽三次换址，但都是在中环。在1980年，香港莲香楼迁至威灵顿街襟江酒家旧址，而第三代莲香楼则在1996年迁至现址威灵顿街160号。

　　如今的莲香楼，一直保留着60、70年代的旧式装潢，悬吊的风扇、鸟笼，复古风味十足的挂钟。墙上还挂有多幅中国字画，包括已故书画家周长忽手迹，这些都是23年前莲香楼经理从一间要倒闭的茶楼买回来的，保留到现在，为整个空间增添了一丝文雅气息。

　　以礼饼、月饼起家的莲香楼，目前仍有出售传统糕饼，因此位于香港莲香楼地下的，就是莲香老饼铺，出售莲蓉蛋黄酥、莲蓉月饼、嫁女饼等各种中式糕饼。

　　除了糕点样式传统，连包装也遵循着怀旧传统风格，从礼饼盒、月饼袋到点心包装纸袋，对于复古爱好者来说，都有收藏纪念意义。

　　为了迎合楼上的茶楼市场，饼铺还出售莲香楼专属的茶盅、茶杯和茶叶礼盒。

　　如今，除了饼铺，保留大量传统元素的粤式早茶，也成为了莲香楼招揽客人的法宝。

　　早茶，讲究各式点心的口味固然重要，但保证“水滚茶靓”才是重中之重。由于现在香港已经很少茶楼仍用茶盅泡茶，而保留茶盅泡茶的传统，就成为莲香楼最大特色之一。

　　传统的茶盅冲茶方式，保证了每杯茶的浓度。不少外国游客更专程慕名前来见识，尝试用茶盅倒茶。

　　吐槽莲香楼的人或许也不知道，因为莲香楼愿意招聘年过半百的员工，得以让这群点心阿姐、侍应大叔、点心师傅、售饼阿姐，用自己的努力维持生计。

　　共同工作数十载的伙计们，情同兄弟姐妹，还经常一起郊游烧烤，而莲香楼就是他们情感寄托的地方之一。

(莲香楼的员工大多年过半百。视觉中国图)

　　老人们在“莲香楼”里关注生活中的新闻。在寸土寸金的香港，一家百年老字号餐厅，能生存下来实属不易。对于怀旧爱好者来说，前往莲香楼是追求情怀；于游客眼中，莲香楼是体验香港文化的景点之一；老饕客心目中，莲香楼是能找到失传点心的宝藏之地；而对于老香港而言，这里就是他们生活日常的一部分。

　　在这间92岁的传统茶楼里，有老香港的日常生活，还有狮子山下难得的坚持。