“谁家野菜饭炊香？正是江南寒食。”清明前后是采摘野菜的好时节，众多“春日限定”的美食纷纷被端上餐桌，以满足人们等待一年的胃。记者探访农家，精心整理了几种野菜的做法和图片，希望让大家尝到更多美味。

　　草籽与芘花美味有分别

　　左为草籽，右为芘花。

　　草籽和芘花长得非常相似，很多人分不清。在宁波的不同地区，对这两种野菜也有不同的认识和叫法。

　　“我们从小就采这两种野菜，所以凭经验就能分辨出来是哪种菜。”九龙湖镇横溪自然村村民王玉敏拿出草籽和芘花，为记者介绍：“区别主要看叶子。”

　　经她指点，记者仔细观察发现，草籽只有顶部的三片倒心形叶子，而芘花的茎两侧各有一排叶子，叶子多呈羽状或倒心形。“另外，芘花的茎也更为柔软些。开花之后，这两种草就好分辨了。”王玉敏告诉记者，草籽的花一般为五瓣的黄色小花，而芘花的花瓣紫红中带点白色，比草籽的花稍大一些。待到芘花开花时，田间一片姹紫嫣红，煞是好看。

　　记者翻阅了相关资料，了解到草籽的学名叫做黄花苜蓿，属于豆科苜蓿属。芘花的学名叫做紫云英，属于豆科黄芪属，两者都是豆科植物，也算是亲戚，难怪很多人分辨不清。

　　草籽和芘花的用途不同。“以前，我们用芘花来做绿肥，所以在田埂上经常可以看到这种野菜。芘花可以喂牛，草籽不可以，牛吃了草籽很难消化。”深谙农事的王玉敏谈起两者的区别来滔滔不绝，“草籽一般用来做菜，草籽炒年糕就是我们春天里最爱吃的一道菜。”

　　芘花是如何从绿肥转变为美食的呢？王玉敏感叹道：“我们小时候不像现在，家里没有那么多吃的，芘花开花前，茎叶比较嫩，所以我们会拿来做成芘花饼。”软糯咸香的芘花饼用来解馋果腹最合适不过了。

　　说着，王玉敏撸起袖子，开始精心制作“记忆里的美味”。

　　王玉敏将芘花切碎。

　　王玉敏将草籽和芘花中的杂草择去，然后用水洗净。为了能同时吃到两种美味，王玉敏决定先解决工序稍繁琐的芘花饼。

　　王玉敏先将芘花焯水，捞出后，立即用凉水冲。她说，这个步骤看似简单，却不可缺少，不然芘花易发黄，从而影响芘花饼的口感和色泽。

　　随后，王玉敏先将芘花切碎，放入盆中，接着将糯米粉、粳米粉1:1的比例倒入，拌匀，再往盆中加入少许盐巴，适量温水。

　　往盆中依次倒入等量的糯米粉与粳米粉。

　　“水要一点点加，万一手抖加多了，面团会太软太黏，吃起来口感不好。”王玉敏提醒道。接下来就是力量与技巧结合的“揉面团”手艺了。王玉敏的每一次出手都力道均衡且精准，“要根据手上的感觉，适时地加水或加粉，太黏了就加粉，太干了就再加点水。”话虽简单，但这手感靠的却是经年累月的经验和实践。

　　撒入少许盐巴。

　　将混合物揉成面团。

　　揉搓按压成饼状。

　　面团成型后，王玉敏将面团揪成小块，再揉搓、按压成直径3厘米的芘花饼，然后就可以下锅啦！

　　将芘花饼下锅。

　　王玉敏开了小火，在平底锅上均匀地倒了一层油，未等油热，便将芘花饼依次放入锅中。“如果油已经热了，这么小的饼容易烧焦，而且冷油时放入，可以让热量逐渐进入饼中，避免到时候饼两面都熟了，中间还生的。”滋滋的声响中，油锅中的芘花饼周边冒出了细细密密的气泡，等到贴锅底的一面焦黄时，就可翻面。

　　将焯过水的草籽沥干。

　　等待芘花饼出锅的间隙，王玉敏拿出“等候已久”的草籽，用菜刀切了两三下，便准备下锅。

　　对于年糕，王玉敏也提前作了些处理。为了让年糕熟得更快，口感更好，王玉敏将年糕切成薄片，并在热水中浸泡回软。

　　翻炒草籽。

　　翻炒草籽炒年糕。

　　接下来，王玉敏开始进行最重要的一步：草籽与年糕的“合体”。翻炒过程中可以撒少许盐并倒入些许黄酒提鲜。草籽逐渐渗出汁水，年糕充分浸润汁水后，逐渐变得柔软。此时，加入一点开水慢煮，待开水慢慢变得浓稠，加入适量的盐，便可关火出锅了。无需再加其他调料，便有最自然的鲜味。

　　草籽炒年糕。

　　草籽炒年糕混搭了草的清香和年糕的米香，点睛之笔的些许黄酒更是激发了草籽的灵魂，使得味道更有层次感，一口下去，仿佛整个春天尽在口中。芘花饼软糯中夹杂着青草的芳香，一点点的咸味升华了整个口感，吃完一个还想吃下一个，欲罢不能，这便是大自然最纯粹的味道。”

　　做好的芘花饼。

　　王玉敏品尝美味，喜笑颜开。

　　“现在是吃芘花最好的时节。”王玉敏说，“清明过后，天气转热，芘花就会开花，开过花后的芘花就老了，不能吃了。”她拿起一块芘花饼，神情里满是怀念，“以前觉得芘花饼很好吃，可是现在吃的东西多了，渐渐也没人知道芘花饼了，会做的人更少。我们偶尔做做，吃的也不是味道，而是回忆罢了。”

　　糯糯青团香甜可口

　　艾青。

　　张月波在田里寻找野菜。

　　艾青是老百姓春天餐桌上必不可少的“宝贝”，可以用来制作青团。

　　“青团并不难做，主要是纯手工做，大多数人会觉得费时费事。”横溪村龙悦农家乐老板娘张月波将备好的艾青简单挑拣、清洗。

　　张月波家一直用大灶烧制艾青。

　　大灶烧柴、起火，倒入热水、食用碱、艾青，再用锅铲不断搅拌。张月波家一直用大灶来烧制艾青，为的就是保持农家特有的“土味”。

　　熬制艾青汁。

　　浇上热气腾腾的艾青汁，然后揉搓面团，直至软硬适度。

　　张月波说：“别以为艾青汁就是简单熬成汁，其实也有讲究。火不宜过大，时间也不能太久，不然艾青颜色会发黄，没有这么鲜艳翠绿了！你看水开了，香气飘出来了就可以出锅了。”

　　糯米粉和粳米粉按一定比例混合。

　　糯米粉和粳米粉按一定比例混合，再将热气腾腾的艾青汁浇在上面。不顾烫手，张月波不断揉搓面团，直至软硬适度。

　　填进芝麻馅。

　　馅是猪油芝麻馅。当猪油遇上芝麻，青团香甜可口的味道底子打好了。

　　将面团揉搓成一个小圆球。

　　张月波熟练地将面团揉搓成一个小圆球，两个大拇指迅速地在面团中间按压出一个洞，再挖上一大勺猪油芝麻馅填进去，接着封口揉搓。

　　张月波动作娴熟，十几秒就能做出一个青团，速度快得让我们惊叹。“这也没什么，做熟了动作也就快了。”张月波谦虚地说。

　　最妙的是，张月波做出的每一个青团，大小几乎一致，这里面，深藏的是几年的“功夫”。

　　“想让青团软糯一些，还可以在青团外层包裹一层泡过水的糯米。这样上锅蒸过后，颗颗米粒包裹着青团既好看又香糯，青团还不容易黏在一起。”她向我们介绍经验。

　　糯米青团。

　　短短十几分钟，张月波就做好了满满一盘青团。

　　细看这些青团，有着让人一见就会爱上的颜色。咬下去，口感软糯，宛如把春天的香甜吃进了嘴里，把世间的柔软揉进了心底。