菜市场里的腊肠。

　　开栏语

　　春节临近，甬城年味渐浓。又到了该采办购置年货的时刻了。虽说时下很多事情比以前已经方便很多，但过年嘛，总还是要有一些仪式感的。所以，今天起，让我们一起再次将视线投向阿拉宁波人的各种备年货模式，一起分享年夜饭渐行渐近的喜悦……

　　俗话说“过了腊八就是年”。一碗热气腾腾、甜糯可口的腊八粥喝下后，仿佛开启了过年的闸门，春节的脚步已经渐行渐近。尽管现在过年比不上“老底子”年味浓郁，但百姓过年的准备还是少不了。咸蟹、鳗鲞等各式海鲜是宁波人春节餐桌的主打菜，当然，风味腊肠、腊肉也少不了。

　　寒风起，正是腌制腊肠、腊肉的时节。记者昨天来到人气兴旺的华严、东柳等菜市场及三江、欧尚等超市，发现当下订制、采购腊肠、腊肉的市民还真不少。

　　“我要订两斤腊肠！”昨天上午，华严菜市场门口的一家猪肉专卖摊门庭若市，市民张女士一边排着队，一边向摊主吆喝。她说，她的孙子特别喜欢吃猪肉，尤其是过年吵着要吃腊肠，所以她提前来预订腊肠，没想到生意挺好的。“小时候过年，腊肠、鳗鲞总是少不了，腊肠要做得不肥不腻，蒸熟了满厨房都是香味。”张女士回忆道。

　　今年腊肠价格比去年贵些

　　不过，受鲜猪肉等原材料价格上涨的影响，今年的腊肠价格要比去年同期上涨了三至四成。去年春节前普通腊肠每公斤一般卖70元，今年涨到100元，用黑猪、土猪肉制作的腊肠、腊肉更贵，零售价达到每公斤160元。华严菜市场的一位肉摊主说，普通的猪肉现在每公斤卖50-60元，加上配料、制作费，腊肠的正常价格要卖到每公斤100元。而宁海岔路黑猪肉每公斤就要100元，制成腊肠风干，分量减少，所以价格比较高。“去年制作费是按每斤5元，今年已经降至4元，但因为原材料涨得比较厉害，所以市民总体感觉还是价格高出一截。”东柳菜市场的一肉摊摊主告诉记者。相对来说，风鸡、酱鸭等禽类制品价格涨幅相对平稳一些，不像猪肉制品涨幅明显。

　　如何自制风味腊肠

　　那么，风味腊肠如何DIY呢？华严菜市场的一位老师傅向记者介绍了相关制作工艺，自制腊肠并不复杂。

　　食材：鲜猪肉、食盐、白糖、味精、高度白酒、姜汁、红曲粉。

　　做法：

　　1、猪肉要选带点肥肉的五花肉，口感好，不会太柴，然后将猪肉切成1厘米左右的小丁，放入大盆内，放入所有调味料，将肉搅拌至入味，如果觉得有些粘连的话，放入冰箱冷藏腌制1小时。

　　2、接下来自制一个灌肠的工具，准备一个矿泉水瓶子，剪下上面带嘴的部位，然后将肠衣套在瓶口，肠衣的另一边打个结系紧。

　　3、将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并时不时的用手将肉移一下位置，以免装的太多把肠衣撑爆，把肉全部灌好之后用棉绳分段扎好，也就是隔适当的距离扎上一段棉绳，做成长度差不多的腊肠，然后用牙签或者针在肠衣上扎孔，帮助排气。

　　4、全部做好之后将香肠挂在钩子上，最好一根一根挂不要重叠，挂到阳台上，冬季室温10℃左右，晾晒一个星期左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软的时候即可收起，放到冰箱冷藏保存。

　　就这样，过年时，一盘香气扑鼻的自制风味腊肠就可以上桌了。

　　宁波晚报记者周晖文/摄