爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。农历春节近在眼前，其乐融融的年味也浓了起来。春节时，餐桌上的食物总是最有年味。慈溪依山傍海，各种食材数不胜数，配上不同的烹调方法，蒸、炒、炖、煮，造就了富有地方特色的慈溪味道。

　　在“诗画浙江”倾力打造文化旅游新品牌、开展“百县千碗”主题活动期间，由慈溪市文化和广电旅游体育局、慈溪市商务局、慈溪市餐饮协会、慈溪市酒店协会共同组织开展的“甬菜百碗·慈溪十碗”旅游美食评选活动评选出干菜龙山泥螺、菜卤蒸杭湾梅鱼、榨菜烧拉钓鲻鱼、蒸三臭等各具慈溪特色的“慈溪十碗”，重点突出慈溪滩涂小海鲜，也凸显蒸三臭等老底子味道，探索不一样的“舌尖慈溪”。本期，我们将介绍这几道菜肴的主辅料、菜品特色和简单制作过程，主妇们不妨学着做上几道搬上年夜饭餐桌，总有一款能勾起你的食欲，总有一种滋味在你舌尖与记忆里流连。

干菜龙山泥螺

　　主料：龙山泥螺

　　配料：笋干菜

　　调料：盐、味精、黄酒、生姜、葱

　　主要做法：笋干菜水中泡好后切小段。炒锅加水烧开，放入泥螺汆水捞出，炒锅烧热加少许油，下姜末葱白煸香放入笋干菜，翻炒一下，放黄酒及少许清水烧沸，放入泥螺，加盐、味精，翻炒一下，装盘即可。

　　成品特点：龙山泥螺是慈溪特色小海鲜，泥螺滑嫩鲜美，汤汁甘鲜，深受央视《味道》栏目的喜爱。

菜卤蒸杭湾梅鱼

　　主料：杭州湾梅鱼

　　调料：菜卤、生姜、味精、葱、黄酒

　　主要做法：梅鱼洗净沥干水分，然后将梅鱼围放在盘子里，放上葱段、姜片，加入菜卤、黄酒、味精，旺火沸水蒸3分钟即可。

　　成品特点：以慈溪特色海鲜为原材料的菜品充分体现了慈溪人靠海吃海的特点，咸鲜合一，肉质鲜嫩。

榨菜烧拉钓鲻鱼

　　主料：拉钓鲻鱼

　　配料：周巷榨菜

　　调料：盐、味精、生姜、葱、猪油、黄酒

　　主要做法：鲻鱼宰杀洗净，切1字花刀，榨菜切丝。炒锅烧热滑油，入鲻鱼煎至金黄，加黄酒、姜片，水和猪油烧至汤泛白，加入榨菜丝煮，加盐，味精、葱段，装盘即可。

　　成品特点：榨菜与鲻鱼咸鲜融合，汤汁奶白，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富。

酱爆箭鳗

　　主料：慈溪海涂箭鳗

　　调料：甜面酱、黄酒、味精、白糖、生姜、葱

　　主要做法：炒锅烧热滑油，把切段蒸熟的箭鳗放入锅中，加入姜末、甜面酱、黄酒、白糖和适量水，烧透入味，加入味精、勾薄芡，放入葱段，装盘即可。

　　成品特点：口感绵柔嫩滑，咸鲜略甜，色泽红亮。

蒸三臭

　　主料：臭苋菜管、臭白香干、臭青菜

　　调料：菜油、味精

　　主要做法：取一深盘依次放上臭香干、臭苋菜管、臭青菜，摆好后淋上菜油，少许味精，上笼蒸12分钟即可。

　　成品特点：蒸三臭口味咸鲜适中，臭、松、香、糯，风味独特。

大头菜干扣肉

　　主料：五花肉

　　配料：大头菜干

　　调料：生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、糖

　　主要做法：菜干略泡发；五花肉切成大块洗干净，放锅里加水和调料煮至断生，捞出，用生抽、老抽腌制上色，入油锅炸。捞出改刀成8厘米长的厚片，均匀地码在扣碗里，里面放上泡好的菜干，上锅蒸40分钟，倒扣在盘中，上面淋上原汁即可。

　　成品特点：猪肉肥而不腻，菜干甘甜软糯风味独特。

腌沙蟹

　　主料：沙蟹

　　调料：盐、黄酒、生姜

　　主要做法：沙蟹用清水洗净，去除蟹脐，放入器皿中，加盐、生姜、黄酒腌制2小时即可。

　　成品特点：腌沙蟹体现了慈溪人民为保存和烹制食物而发挥的聪明才智，口感爽脆，咸淡适口。

鸣鹤年糕饺

　　主料：熟年糕团

　　配料：三北豆酥糖、白糖芝麻、熟咸菜冬笋等馅料

　　主要做法：把熟年糕团擀成厚的面皮，将自己喜欢的馅料放入面皮中，像包饺子那样包裹成型即可。

　　成品特点：古法传统年糕制作工艺加上各种馅料，入口绵糯，咸、甜适口。

醋溜蛋饺肉皮糊

　　主料：手工蛋饺、水发肉皮

　　配料：韭黄、白菜梗、冬笋

　　调料：盐、黄酒、醋、酱油、胡椒粉、葱、味精

　　主要做法：炒锅中加入鸡汤，放蛋饺、肉皮、韭黄、白菜梗、冬笋片烧开，加入调料，勾芡，撒上葱花，淋上明油，装盘即可。

　　成品特点：菜品半汤半菜，咸鲜酸香。

羊肉豆浆

　　主料：豆浆

　　配料：熟羊肉

　　调料：酱油、醋、葱

　　主要做法：把各种调料和肥瘦相间的熟羊肉放入碗中，舀一勺滚烫的豆浆冲入碗中，慢慢凝固即可。

　　成品特点：羊肉豆浆是人民生活日益富裕、旅游产业蓬勃发展而推广的产物，豆浆口感丝滑，豆香飘逸，配上羊肉细腻鲜美，既可作菜肴，亦可作点心。