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过年了 这几款宁波老味道一个都不能错过
稿源:甬派   2020-01-23 14:40http://www.cxnews.cn 慈溪新闻网
 

  宁波各地区,都有一些土特产,包括糕点,基本上仅在一个区域流传,目前通过“宁波食博会”,各类非遗活动等平台,曝光度高了,有机会大家要去尝一尝,还是有风味的。

   1、慈溪线板糖

  顾名思义,线板糖形状像老底子的“线板”。线板糖外撒芝麻,是白芝麻,里面裹馅,也有芝麻,是黄芝麻和麦芽糖。一口咬下去,除了麦芽的香甜还有馅料的酥脆。

  清乾隆年间,慈溪逍林镇开始出现线板糖手艺。目前,有“诸记德和糖坊”较为著名。制糖行业流传一句古话“人不入糖坊,牛不入磨坊“,这个行业的辛苦可想而知。

  线板糖,工艺流程比较复杂。第一步就要炒芝麻。接下来便是熬糖,大概需要熬制一个半小时,第三步搅糖、然后拉糖,反复拉丝等到糖丝均匀、细腻、颜色一致,才能结束。拉糖是一件体力活,手要稳,力量要均匀。

  (慈溪鸣鹤古镇诸焕善师傅用古法制糖。图片来源:最慈溪)

  揉好的糖体要包上馅料,然后是紧张的捏糖环节,因为糖体变硬很快,必须在20分钟内拉完所有糖。由一位师傅在中间按压,另一师傅在后面推,还有一个师傅在前面拉,马不停蹄。刚从烧红的炭火里拿出的刀,按在线板糖上还发出滋滋的声响,师傅麻溜地将一条条的线板糖切割成一块一块。最后凉透后上芝麻,

  因为做线板糖技术要求高,还需要很好的体力。慈溪现在会做正宗线板糖、葱管糖的人可能就只剩三四个了。

  (慈溪鸣鹤古镇诸焕善师傅用古法制糖。图片来源:最慈溪)

   2、奉化“酱烤猪头”

  最早的酱烤猪头确实是有猪头肉的,可以称为“猪头肉加咸光饼”。有关它的来历,还得从当年戚继光抗倭说起。

  (海苔味酱烤猪头。图片来源:浙江在线)

  明嘉靖年间,戚继光率部在浙江沿海阻击倭寇,且屡战屡胜,原因之一在于戚家军军纪严明,治军有方。每次出征,士兵都是自带干粮,从不扰民,更不会接受百姓相赠的犒劳品。

  有一次,戚继光率部在奉化沿海奋力抗击倭寇,为此,当地百姓自发地要慰劳戚家军,但又担心会被拒之门外。经仔细观察,发现供给士兵的军粮是中间留孔,用线串连起来的一个个麦饼,带在身上充饥。于是百姓们机灵一动,把传统的“咸光饼”加入猪肉做成和军粮相似形状,用咸光饼盖住猪肉,以假乱真,送到军中。

  戚继光见后误以为是单一的军粮,且战士所带干粮也所剩无几,便破例收下了。之后民间百姓把此事传为美谈,并纷纷效仿咸光饼加猪肉的制作工艺。成了“酱烤猪头酥饼”。

  (上糖色。图片来源:浙江在线)

  猪头肉放在饼里储存时间只有一两天,放久了会变质,所以现在奉化民间办酒席都是把猪头肉去掉,直接变成拔丝酥饼,变成一种小吃。经过相当长时间的改良和创新,原有的“干粮”演变成了一道具有地方特色的名点。成为没有“猪头”的酱烤猪头,原料主要是咸光饼、冰糖。

  薄脆的咸光饼裹上熬得焦黄的糖浆,撒上芝麻和红绿丝,夹一筷上来,是拉扯不断的糖丝,一口咬下去,先是甜甜的糖浆,再是酥脆的咸光饼。

   3、金岙松花汤团

  松花汤圆全身嫩黄嫩黄,还带一个翘尾巴,吃起来糯糯甜甜的,又满嘴香味。这就是松花汤团。在宁波市四明山镇、梁弄镇一带,颇有盛名。

  松花汤团,做起来要分四个步骤进行:揉粉、包馅、下锅、裹粉。

  裹粉秘诀——“趁热打铁” 。等汤团从锅里捞出来后,就要趁热铺在盘子上,再舀两三勺松花粉,均匀地撒在汤团上,撒好后,用筷子再拨几下,让汤团在松花粉里“滚一滚”,滚好后的汤团就可以吃了。

  李时珍在《本草纲目》中对松花有这样记载,松花有“润心肺、益气、除风止血”的功效,可主治头痛眩晕、泄泻下痢,湿疹湿疮、创伤出血等病症。

  松花其实就是马尾松、油松、赤松、黑松的花粉,每年春节,有人上山专门采收松花,搓下花粉,筛选过后,收取细粉,晾晒,炒熟。

   4、石马塘灰汁团

  石马塘,据宋代《宝庆四明志》记载属“石马里”,为鄞西桃源乡所辖的一里二村之一。石马塘地处鄞西水网地带,村子近河港处围筑石塘,故以“塘”代村名之,而如今的石马塘,因陆路交通改道,水上交通冷寂,不足百户的小村,仅村东50米的老街,依然保留着昔年古老朴实的水乡市集风貌。

  (石马塘灰汁团。图片来源:石马塘灰汁团)

  石马塘灰汁团,始于1941年,至今已有70余年历史。1941年4月,石马塘灰汁团创始人洪顺来为避战乱,从宁波市区逃难到鄞州区西乡古林镇的石马塘。洪顺来在石马塘做起糕点生意,做的灰汁团凭着良好的原料及口感赢得大家好评,因而石马塘灰汁团的名声逐渐扩大。《宁波词典》有评价说:“灰汁团,农家时令点心,以鄞县蜃交乡石马塘灰汁团著称。”

  目前,由闻荣龙一家经营,仍旧保持了外公辈制作灰汁团的特色。其模样粗拙可爱,呈茶色的浑圆状,好像鸡蛋一样的大小,外面一圈是半透明的。吃起来特别有韧性,又因添加了薄荷,所以吃起来清凉爽,凉悠悠的,而且越凉越有味道!

  (宁波蜃蛟村举办古林镇首届米食节。龚国荣/摄)

   5、丈亭“抱子粽”

  在余姚丈亭老街,有一家糕团店,叫“糕老章”,专做老底子东西,其中“抱子粽”也是畅销品种之一。

  “抱子粽”外用青箬叶,内裹白糯米,白米粽剥一个拿白糖沾着吃,清香可口。如果买家需要,里面还可加红枣或红豆。但这种粽子的用途主要取其意义。主要用于催生,也用于婚礼、建房上梁等重要活动。“一般都用68个”。

  几个粽子紧紧地抱在一起,就像是母亲与孩子的拥抱。从1只到5只。5只的被称为“5抱粽”,寓意五代见面,这是百姓的美好愿望。

   6、慈溪老鼠糖球

  “老鼠糖球”是慈溪的一种传统食品。老鼠糖球又叫水糖球,色泽金黄,一头带有一条长长的尾巴。

  老鼠糖球的模样最为可爱,口感软软的,甜度合适。金黄色的麦芽糖里头裹着红豆馅,再撒上松花和黄豆粉。配料主要有麦芽糖、黑豆沙、松花和黄豆粉,以口感香糯、甜而不腻、不沾牙齿为上。

  宁波各地还有很多土土的糕点,等着大家去品尝!

  (浙江省社科联社科普及成果:舌尖上的文化——宁式糕点;课题负责人:冯盈之教授;工作单位:浙江纺织服装职业技术学院)

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