当前，进入防控复工“两手都要硬”、“两仗都要赢”的关键期。餐饮酒店业作为与批发零售、物流运输、文化旅游一样的四大重创行业之一，将经历怎样的复工复苏进程？企业如何做足准备炼内功？政府出台了哪些“输血性”政策举措？疫后行业如何调整求变求新？记者日前采访了宁波市饭店业协会会长、杭州湾酒店集团董事长胡云波。
空前冲击迎“疫”考
餐饮酒店业是一个展示城市经济实力、消费水平、繁荣程度的窗口服务行业，也是事关农民种养殖业和劳动就业的重要民生产业。对就业而言，宁波、慈溪分别为50万人、4.5万人。谈到新冠肺炎疫情对宁波饭店业影响和复工复产现状，胡云波无比感慨地表示：“遍体鳞伤，步履蹒跚！”
胡云波说，1月下旬，宁波市饭店业协会采用网络抽样调查方式，共采集饭店会员单位信息115家，结果显示营业额都急速下滑。对比上一年春节期间营业额，除夕同比为71.7%，大年初一跌到44.7%，大年初二跌到13.8%，初三开始迅速跌到10%以下，最低只有6.6%。大年初一开头7天，纳入统计的饭店总营业额仅占上年同期的14%，7天减收1.12亿元。宁波市饭店业协会会员单位共有185家，一周的营业损失约在1.8亿元左右。虽有规模、档次方面的差异，但营业额骤降、一夜之间门可罗雀的情况大致相同。
此次新冠肺炎疫情来势汹汹，对饭店行业已经造成了广泛而巨大的破坏，且后续影响难以估计。谈到未来趋势胡云波预判，这一行业是重资产投入、收益回报低微行业；与制造业产品相比，又具无储藏、无移动的即时消费特点，因此，复苏进程缓慢，预计2、 3、4三个月营业额会逐月回升，分别达到去年同期的6%、 10%、25%左右，三个月合计仅能达到上年同期15%的水平，面临着前所未有的困难和挑战。
做足准备炼内功
闻令而动，作为会长单位，杭州湾大酒店先行先试行业“抗疫复工版”。1月20日，钟南山院士“人传人”的结论是防疫新拐点。就在1月24日(除夕)，酒店对员工生活区实行封闭式管理：200位市外留慈员工，进出登记、测温，酒店食堂送餐。
杭州湾大酒店具有慈溪得天独厚的依山傍湖小环境，五星级软硬件设施。以更安全放心、更清洁卫生的抗疫改造为新起点，各项新举措全线出击、亮点纷呈。
餐馆公共设施个性化，变大空间为小空间，大消毒变成小消毒，每只包厢配一只消毒柜，对杯、碗、筷等餐具消毒。同时，改中央空调为取暖器，保持空气流通。客人分餐制，中餐西式化，酒店发挥西餐烹管优势，轻车熟路实现转型。
从硬件改造到软件升级，胡云波表示，静思勤思，统一共识，从思路和理念上创新管理，关键是困境中炼内功，开源节流强管理。
开源是开辟线上快餐外卖，小到包子、烧饼，大到鲍鱼、鱼翅。并与美团、饿了吧平台打通。节流是人力、能源成本管理。同时，更加注重内部机构优化、强化岗位职责，特别是岗位培训不停顿，以更好的精神面貌和服务内涵树品牌。
政企同心渡难关
营业、半歇业甚至是歇业的饭店，都面临着员工薪资福利、物业租金、贷款利息、现金流断流等各种压力。
疫情无情人有情，政企同心渡难关。国家、省、宁波市都已出台了一系列的税收减免、金融支持、费用降免、社保支持等相关扶持措施与政策。2月1日，省旅游局主要领导到宁波调研，了解行业损失情况及企业对政府诉求，胡云波代表行业协会作了专题汇报。2月3日，胡云波代表行业协会向宁波市主要领导递交了行业政策诉求报告。2月21日，宁波市出台了商贸、文化、旅游业政策21条，设立50亿元疫情专项信贷额度。其中10亿元文化、旅游业信用贷款，由宁波文化旅游局给予3个月50%的贴息。
胡云波表示，疫情防控形势已显曙光，政府正在积极推动全社会有序复工复产。业内在艰难困苦中正抱团取暖，背水一战，在经受既承担社会责任又维系自身生机的双重压力与考验中，热切期待政府及有关部门能够尽快制定、出台更多具有针对性、实际性、精准性、且可操作性的救助政策和落地举措，以切实帮扶行业共克时艰，熬过难关。
精准施策求变革
每一次危机冲击，总会引发新一轮行业洗牌和行业重构。战疫复工，化危为机、危中思进，求新求变快调整势在必行。“数字化、共享化、个性化将成为重要趋势！”胡云波肯定地说。
疫情倒逼催生从线下到线上的酒店快餐业。宁波正鼓励酒店业向数字餐饮、数字客房转型。杭州湾大酒店将继续与美团合作，打造网上快餐品牌，餐饮点菜用手机、APP。自动入住、自助选房、自动扫码、支付、人脸识别的数字客房系统正在建设中。
倡导抱团取暖、互联互融的共享经济。当前，杭州湾酒店集团餐饮、住宿等(除负面清单外)已经全面开放。为了迎接疫情后的第一批客人到来，酒店向全国各地订制、采购了特色、新鲜的原材料，以吸引客人前来消费。
胡云波表示，希望政府相关部门鼓励慈溪市民、外地游客在慈溪消费，鼓励旅行社揽客。今后协会将会同相关部门组织酒店、旅行社、景区牵手的合作活动。“饭店业未来属于有准备者、创新变革领跑者。”胡云波坚信，破茧成蝶，浴火重生，战疫前行，饭店业春天必将到来！■全媒体记者 鲁奕呈 鲁企望
