首页 | 新闻中心 | 民生面对面 | 杭州湾图库 | 慈溪文化 | 慈溪概览 | 慈溪政务 | 房产家居 | 文明慈溪 | 分类信息 | 最多跑一次 | 携手黔行 |
责任编辑:房蓉蓉 范田圆
报料热线:63013581
cxnews@yeah.net
首页 | 慈溪新闻 | 民e通 | 桥城独家 | 镇街部门 | 外媒聚焦 | 专题 | 桥城评论 | 微播报 | | 财经要闻 | 社会生活 | 视频新闻
数字电子报:
慈溪日报 | 宁波日报 | 宁波晚报 | 东南商报 | 新侨报 | 现代金报 | 都市快报
您当前的位置 : 慈溪新闻网 > 新闻中心 > 图片新闻
春日蹃咸齑
稿源:中国宁波网   2020-03-22 11:39http://www.cxnews.cn 慈溪新闻网
 

  在宁波人的舌尖美味中,咸齑的地位似乎是无法撼动的。“三天勿吃咸齑汤,脚骨有眼酸汪汪”——就是宁波人和咸齑之间的情怀。老底子,宁波还有一种说法叫“家腌咸齑,勿吃淡饭”,意思是在过紧日子的年代,家家户户都会腌点咸齑,作为餐桌上的一道长下饭。

  咸齑腌制是有季节的,而腌制咸齑的雪里蕻菜一年可种植两季,菜农通常把它分为冬菜和春菜。冬菜在小雪节气开始腌制,而春菜则会在春节以后腌制。

  宁波人把腌制咸齑叫“蹃咸齑”。“蹃咸齑”有两种蹃法,一种是在家里七石缸里蹃,另一种在田野上的咸齑池里蹃。

  七石缸里“蹃咸齑”前,菜农会先将刚采割上来的雪里蕻菜摊在地上,让太阳晒瘪。有经验的菜农一般不会把雪里蕻菜的黄叶全部摘掉,留一点黄叶腌制出来的咸齑,风味会更佳。

  腌制咸齑先要在缸底放一层盐,然后把雪里蕻菜往缸里放,一层菜撒一层盐。这个时候,就要有人站在缸里反复地蹃,主要是让盐揉到菜里去。直到把雪里蕻菜蹃出水为止,最后还要压上咸齑石头。

  雨水节气以后,是蹃春菜的忙碌时节。由于疫情影响,今年春菜腌制迟了半个月。这几天,在鄞州区咸祥镇龚犊村的田野上,一车车新鲜雪里蕻菜运到这里,菜农们忙碌着进行腌制。

  与七石缸里腌咸齑相比,田野里腌咸齑看起来更粗犷些。菜农先要在农田挖出一个深约2米、宽约3米、长约6米的咸齑池,然后用尼龙布从池底一直铺到地面。据从事十多年腌制田野咸齑的蒋师傅介绍,田野腌制与缸里腌制有所不同。经过清理后的雪里蕻菜一层一层铺在池里,铺一层撒一层盐,腌制的人要奋力蹃,蹃到与池沿平为止。雪里蕻菜接触到盐,一夜间体积缩小不少,第二天还得把大批的雪里蕻菜补上,再次蹃到与池沿平。当池底的雪里蕻菜渗出水来的时候,人们就将尼龙布把池口覆盖好,最后铺上一层厚厚的泥土,把池子与阳光、雨水隔绝。

  在旁人看来,咸齑池在田野上没啥特别之处。其实,埋在地下的雪里蕻菜在恒温的环境中一层层压着,不断吸收着地气,催生出不一样的鲜味。两个月以后,咸齑腌熟了,菜农铲掉压在池上的泥土,揭开尼龙布,一阵诱人的咸齑清香瞬间弥漫在田野之上。

  田野上“春日蹃咸齑”是初春时节一件别样的农事,蹃咸齑方式也被人戏称为“咸齑迪斯科”。在冬春两季,辛勤劳作的菜农腌出来的不仅仅是舌尖上的美味,同时也腌出了生活的原味。

   责任编辑戎畏畏 
0
  [我要投稿] [打印该文] [关闭窗口
24小时最新新闻
心理体检你参加了吗? 项目大致包括九大类
驾考开考!明起宁波逐步恢复机动车驾考 ...
九大问题曝光!爱奇艺、优酷等11家视频...
@志在军营的你 2020征兵时间确定
我市与中科院慈溪中心深化院地合作
稻读公社:新时代文明实践“新力量”
新城河8#地块成功出让
市检察院诉源治理提升办案质效
餐厨垃圾“大胃王”渐别“吃不饱”
提神不成反分神 一颗槟榔致追尾
连晴天按暂停 今晚局部小雨
月立将“工业旅游”搬上“云端”
全市第一期党的十九届四中全会精神专题...
精心组织实施 强化结果运用 为推动慈溪...
全面消毒 迎接开学
4月9日慈溪新闻
开学在即眼科门诊多了不少“小患者”
通力合作迎接“海归”严防境外输入病例
预防接种与疫情防控两手抓两不误
开学在即,要做好哪些准备?
关于我们 | 广告服务 | 联系我们 | 法律声明 | 不良信息举报  
主管:中共慈溪市委宣传部 承办:慈溪日报社 新闻总站:中国宁波网
Copyright(C) 2005-2020 www.CXnews.cn All Rights Reserved.