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水果发霉 没坏的部分也有毒素!闹肚子那都算轻的……
稿源:人民日报客户端   2020-08-01 10:18http://www.cxnews.cn 慈溪新闻网
 

  烂了一部分的水果,扔掉还是吃掉?

  年轻人普遍观点是:烂了就扔,指不定里面坏成什么样。

  继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们,总会发出灵魂拷问:只是烂了一部分,怎么就不能吃了呢?

  想法经常碰撞的结果往往是,年轻人碰一鼻子灰,爸妈和长辈们继续吃烂水果……

  

  

  

  所以回到关键问题上:

  烂了一部分的水果,到底该扔掉还是吃掉?

  水果削掉坏的部分,还能不能吃?

  烂了一半的水果,内部发生了什么?

  削掉一半吃下去,会有什么影响?

  如何正确处理?都是烂了就扔吗?

  发霉的水果不论大小

  都可能含有多种真菌毒素

  我们都知道水果容易霉烂,但原因可能大家不一定清楚。

  其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物,常见的就是霉菌,水果的发霉腐烂,主要就由它而起。

  大部分水果都是汁多糖多营养多,非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会,霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖,造成腐烂。

  

  不同形式不同程度花式腐烂的橘子

  图片来源:参考文献6

  霉菌其实是一个大家族,一般的霉菌,吃下去也不会把你怎么样,但有不少霉菌在适合的条件下,会产生非常危险的毒素。

  水果中常见且值得担心的真菌毒素有2种:

  展青霉产生的展青霉素(Patulin,PAT)

  赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)

  这2种毒素明确有害健康,国际癌症研究机构(IARC)分别将PAT、OTA列为3类、2B类致癌物。

  不过这两种毒素属于可能致癌物,致癌的危害性不是太高。像2B类致癌物,是可能性较低的致癌物质,3类致癌物,是尚不能分类的致癌物质,人群研究证据不足,暂时不用太担心。

  可能有的人会问了,只要是烂掉的水果,都有这些毒素吗?

  还真是,因为这两种毒素污染的水果都挺常见的。

  展青霉素(PAT)可以破坏肠道、损伤肾功能,又能污染各种新鲜水果以及果汁,是一个普遍存在的危险分子。

  赭曲霉毒素A(OTA)具有肝肾毒性,能污染一小部分水果,比如葡萄及葡萄制品等(葡萄干、葡萄汁、葡萄酒),此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话,也可能有被OTA污染。

  除前面讲到的两种真菌毒素之外,还有少数更厉害的。

  比如可能存在于腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素,不仅是明确的致癌物,孕妇如果不小心吃了,可能导致胎儿畸形。

  又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话,可能被更强的1类致癌物黄曲霉毒素污染。

  切掉坏的部分吃剩下的?

  其实是在赌运气

  很多生活节俭的长辈,经常会切掉水果腐烂的部分,剩下的继续吃。

  其实这样风险不小,具体有两个原因。

  ①你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分

  国标规定,水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克,葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。

  注意,1微克= 1百万分之一克,这是一个非常非常小的单位。

  到底小到什么程度?你可以想象一下,大约是一根头发的四百分之一那么重。

  只要如此微小的一点点含量,就会对人体产生危害。

  这也就意味着,切掉烂的部分其实是个难度极高的技术活,哪怕毒素没扩散,万一手抖了沾上一丢丢烂的部分,可能就是超标的毒素吃进肚里。

  相信没有人会拿身体健康去赌这堪比中彩票的运气吧?

  ②看起来完好的果肉,可能也已被霉菌污染

  除此之外,还有第二个理由也让我们不推荐你切掉坏的部分吃剩下的——因为有些腐烂可能发生在内部,发生在肉眼无法观察的部分。

  比如下图中的苹果,红圈标出的棕褐色部分,已经是内部腐烂。

  因为水果大多含水量丰富,可以理解为内部的汁液是流通的,霉菌可能随着汁液在内部蔓延,大量肉眼看不见的果肉,可能早已被霉菌占领。

  这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显,比如芒果、桃子、苹果等。

  可能有人会抱有侥幸心理,我削掉坏的剩下的部分,是不是真菌没你说的那么多?

  还真不是这样,因为真菌会在烂水果的果肉内蔓延。

  湖南台金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目,大家看看就能感受到真菌(霉菌)是一群怎样的流动人口。

  节目组找了一个腐烂桃子和一个新鲜桃子,分别取样,检测真菌数量。

  

  检测腐烂部分的桃子,真菌数量8.25万。

  

  检测同一个桃子未腐烂部分,真菌数量5.31万。

  

  检测新鲜桃子,真菌数量8千。

  

  很显然,只要桃子发生腐烂,即便是好的那部分,真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。

  其实可以理解为,一旦水果腐烂,就算切掉烂的,剩下的部分仍然是歪瓜裂枣。

  水果,烂了就扔掉

  少数食物,切掉烂的部分还能吃

  我们已经知道,一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素,而只要极少的致癌毒素就对人有害,这也就意味着,致癌物其实是没有安全剂量的。

  所以我们建议,只要是发霉腐烂长绿毛的水果,不管贵不贵,扔掉也不心疼。

  但肯定有些长辈会问,丢了太可惜,是不是所有食物都要扔掉?

  如果实在舍不得扔,美国农业部(USDA)提供一个解决方案,大致原则是:

  软质的食物,含水量多霉菌蔓延快,扔掉;

  硬质的食物,霉菌一般难以在内部蔓延,可以切掉长霉的部分,剩下的继续吃。

  常见的食物及处理方式,都在这张表里了:

  

  

  其实长辈们已经习惯勤俭持家,这完全可以理解,也不是坏事。

  但为了省几个水果的小钱,冒着生病致癌的风险,实在是不值得。

  尤其是很多长辈没有意识到,在不知不觉中习惯吃坏掉的水果,哪怕切掉烂的部分,并不能阻止烂从口入……

  

  

  为了家人的安全和健康,一定记得提醒他们!

   责任编辑房蓉蓉 
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