慈溪新闻网讯 订婚喜宴、满月抬饭、升学乔迁……随着经济社会的发展，家宴行业在慈溪发展越来越火。那么，家宴到底实惠在哪里？怎样才能让家宴更加省钱节俭？记者向掌勺多年，饭馆、酒店、家宴行业均曾涉足的厨师胡项波讨教了一番。

　　“现在跟过去对比还是挺明显的。一桌家宴的价格大概稳定在两三千元，但菜品数量实际上在增加。”阿波说，一桌家宴现在一般冷菜10—12个、热菜20—25个。慈溪人喜欢吃海鲜，酒席上海鲜是大头。这些年从事海鲜经营的商家在增加，价格也越来越透明。虽然肉类在涨价，但总体价格已经下来了。

　　现在基本上每个村(社区)都盖了惠民楼，场地不花钱。家宴的各个环节都可以根据桌数来自由配置。比如碗筷桌椅、煤气、冷菜调料、水果烟酒，以及切菜的小工、炒菜的厨师等，都可以临时调剂。家宴行业的细分，以及家宴厨师能从长期合作的商家拿到便宜5%—10%的食材和调料，这些都在无形中降低了成本。

　　另外，即使是在酒店办席，也有打包的习惯，在家宴上这一节俭的好习惯也被进一步发扬。人们习惯在聚餐后把剩余的食物留到晚上再开一次席，避免了浪费。这也是家宴被普遍认为更加实惠的原因之一。

　　“以前海鲜的价格在家宴旺季会炒到很高，八九百元一只的大龙虾现在只当是故事来听。”阿波说，慈溪人在吃这方面变得更加实在和节俭，家宴追求的是新鲜和实惠。一般来说，家宴是服务行业，怎么办东家说了算。就如何让家宴既体面又实惠，阿波也提供了一些建议，做到了办家宴的费用还能减少三到四成。

　　一是喜宴最好避开节假日及一般民间说的“大日子”。因为海鲜不易保存，只能随行就市。避开大的档期，海鲜价格能低两三成。另外，夏季炎热，往往是家宴的淡季，同时也是海鲜的价格低谷，一些海鲜的价格存在几十至数百元的差别。不比以前，现在的惠民楼配上了风扇或空调，是有条件在夏天办家宴的。

　　二是除了烟酒可以自备外，家宴所需的调料、点心、冻货等，东家其实也可以自备。像食用油、酱油、盐、味精以及牛排、海蜇、烤鸭、基围虾、鱼类等……有些东家会自备部分点心。其实如果有便宜的渠道，东家在跟厨师明确后，可以自备更多的材料或调料。

　　与酒店运营不同，家宴厨师少有自己的门店，一般是“打一枪换一个地方”。因为食材的价格在浮动，也少有明码标价的说法，每一单都会重新约定菜品和价格。反过来，家宴厨师的生意也非常依赖于顾客的口碑。因此，找家宴厨师最好是让亲友介绍。这样价格相对透明，节省下来的钱就能投到酒席食材上去。■全媒体记者 杨贯