入秋后,不论是繁忙的街道、幽静的小巷还是小区的角角落落,整个桥城都沉浸在桂花的甜香中。
桂花不仅是受人喜爱的传统花卉,更是各类美食的“座上宾”,不知从什么时候开始,它的身影频频出现在各类菜品甜点中,备受吃货们的青睐。昨日,记者采访了浙江省餐饮协会宁波杭州湾余慈名厨分会会长金明权,让金会长盘点了“桂系”菜品,有兴趣的市民可以自行在家操作一波。
说起“桂系”菜品,金会长首先想到的就是糖炒馒头。“这个做法非常简单,市民们只要将馒头切成块,然后将红糖炒融化之后拌入馒头,最后再撒上些桂花就可以了。撒上桂花的糖炒馒头看起来非常漂亮,吃上一口香甜软糯,还伴着淡淡的桂花香味。”金会长告诉记者,桂花之所以被广泛取材,主要是它那股香而不腻的甜劲儿。
当然还有桂花红糖糯米藕。作为我们江南地区的特色传统小吃,经常能够在餐厅酒店的冷菜单里见到它的身影,不过这道菜的做法就要复杂一点了。“先将糯米洗净后浸泡半小时,将莲藕底端的五分之一处切开,在莲藕孔洞中灌入糯米,记住不要灌满了;再将莲藕块盖上,用牙签插入密封;再在高压锅里放入莲藕和没过藕节的水,加冰糖、红糖、红枣煮开;然后加压小火煮1小时;煮好以后,过滤出没有杂质的汤汁,汤里加入干桂花,开盖中火熬煮至汤汁粘稠;切片装盘,淋上汤汁即可;最后撒上干桂花做装饰。”说起这道菜,金会长特别喜爱,在他看来,桂花香味融入藕片,咬上一口,软糯香甜,唇齿留香,而且藕的营养价值也很高,还有健脾开胃、补益气血的作用。
传统的糖炒年糕也是榜上有名。“准备好材料,白年糕、糖桂花。年糕切片用水煮开,过两遍冷水。冷锅热油年糕下锅加适量白糖翻炒,年糕炒的有点硬时放入一小汤匙的糖桂花,继续炒至糖桂花包裹在年糕上即可起锅。年糕最好是用水煮过,这样更软糯。另外,年糕一定要炒干,有点微黄,太湿就没有嚼劲。”金会长跟记者操作了一番这道简单的菜品,稍加拌炒,桂花香气就飘荡开来,略解了点油腻感,甜味也更重了,市民在家做这道菜品也很方便。
“金秋桂花飘香,还有一种香甜味,那就是满大街糖炒栗子的香味儿,其实市民也可以把桂花用在炒板栗上,味道甜而不腻。”
金会长说道,相信市民的创造力是无限的,既能保留桂花的香味,还能制作出各类的美食。
全媒体记者 龚益