钱上前妻子捧着刚加工的年糕笑逐颜开

　　霜降节气过后，天气渐凉，宁波人熟悉的年糕香又来了。在鄞州区东吴镇勤勇村，村民钱上前看着用新米加工的年糕缓缓从机器里“吐”出来，打心眼里高兴。

　　9月底开始，钱上前进入了他的年糕加工季。每天清晨，他和妻子与几位帮工一起，在村东边的作坊里，忙碌着轧粉、蒸粉、叠年糕。作坊里弥漫着年糕的清香，蒸腾的热气飘出窗门，飘散在山脚里。

　　轧好的米粉装入蒸笼

　　钱上前在蒸粉

　　年糕作为一种传统食品，具有悠久的历史，是家家户户过年前不可缺少的食品。年糕在宁波已成为一种文化，承载着人们对美好生活的憧憬。

　　老底子，宁波人习惯在冬季“搡年糕”。随着时代的发展，年糕制作的季节、口味也随之改变。钱上前说：“现在搡年糕不像过去，生活条件好了，大家讲究吃新鲜。晚稻收割上来后，新米带着清香，年糕的味道自然会更好。”据钱上前介绍，现在年糕的品种也不再单一，他把一些应季植物添加到年糕中去。比如秋季在蒸熟的米粉中加入桂花和白糖，制成桂花年糕，春季用艾草制作艾青年糕，还有把苔菜制成苔菜年糕的，让年糕的味道更丰富。但无论是何种口味年糕，那糯糯的清香和浓浓的乡情从未改变。

　　把蒸熟的米粉倒入年糕机

　　要想做出风味独特的年糕并非易事，除了制作工艺上要严格把关，选料更是关键。刚开始，钱上前一直延续过去做年糕的老法子，但口味不够糯香。后来，他发现不同的大米制作年糕，口感有很大的差别。

　　钱上前说：“每年秋冬季，市面上的年糕数不胜数，要怎样才能做出与众不同的口感，一定要找到合适做年糕的新米。经过多种大米的对比，最终我选定刚收割上来稻花香大米，用这种大米制作出来的年糕，软糯香嫩。”

　　一条条年糕从年糕机里“吐”出来

　　钱上前的年糕作坊在附近乡镇有点名气，经顾客口口相传，每天都有慕名而来的人和电话预订，还吸引了许多外地的顾客从网上购买。

　　做年糕的过程非常艰辛，从凌晨开始劳作，到清理完机器，工作强度之大可想而知，但热气腾腾的年糕也给钱上前带来了红红火火的生活。宁波晚报记者 胡龙召 文/摄