在“3·15国际消费者权益日”到来之际，华润万家邀请消费者、媒体代表走进杭州大康腌腊食品基地，深度探访传统腌腊工艺与现代化食品安全生产体系的深度融合，共同守护“舌尖上的安全”。

　　传统工艺遇上现代科技，解密腌腊食品美味密码

　　作为浙江地区规模领先的腌腊食品生产基地，依托非遗技艺与智能化生产设备，打造从原料筛选到成品出库的全流程安全防线。活动现场，消费者近距离观摩了酱鸭、香肠、咸肉等产品的传统腌制工艺，同时了解到现代工厂如何确保产品品质稳定。例如，基地的高品质酱鸭坚持选用饲养周期12个月至24个月的绍兴麻鸭，全部采用天然香辛料及用一级酿造酱油、白砂糖，以及优质52度以上白酒作为辅料制作。在解冻清洗环节，引入全自动解冻清洗流水线作业，在腌制环节，则采用真空滚揉酱制工艺，在不锈钢真空负压下腌制产品，使生鸭充分吸收辅料后产品色泽更均匀，口感更入味。最后的风干工艺环节，采用安全热源和全不锈钢烘房烘制近30个小时，还会在阳光房自然环境下阳光晾晒2-5天，最终形成老底子酱鸭独有的酱香以及醇厚浓郁口感。

　　既是行业标准起草者，也是食品安全坚守人

　　作为T/ZZB1097-2019《杭州酱鸭》浙江制造团体标准主要起草单位以及《中式香肠质量通则》、《酱卤肉制品质量通则》等国家标准起草单位，基地始终严抓食品安全和质量管理，不仅通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，还被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目。 “腌腊食品的安全关键在于‘前控+后检’。”基地负责人介绍，所有原料均来自安全渠道放心食材，并严格实施核心指标检测。2024年，基地累计抽检产品300余次，政府抽检百余次，合格率100%。不仅如此，基地明星产品已接入“浙食链”追溯系统。消费者只需扫描包装上的二维码，即可查看腌腊食品的生产日期、生产批次、检测检疫结果等记录，保证消费者舌尖上的安全。不负浙江老字号品牌以及“味美浙江”城市地标美食的荣誉称号。

　　消费者互动：从“旁观者”变“监督者”

　　开放日活动特别设置“食品安全生产”参观体验环节，消费者在专业人员引导下，穿上防护隔离外套，逐一进加工间参观了原料脱包、解冻清洗、净膛整形、酱腌风干、分割内包装等全程，完整了解腌腊肉的生产加工链条及产品质量管控环节。“以前对腌腊食品的添加剂和质量管控有疑虑，今天看到产品生产过程这么严谨，还有企业自测自检以及国检重重把关，我们放心多了！”市民李先生表示。

　　华润万家浙江区域环境健康安全部负责人对记者表示：“消费者对食品安全的需求已从‘合格’迈向‘优质’。我们将持续升级供应链体系，继续以严格的食品安全标准及准入要求，引入更多消费者看得见、摸得着的优质食品，丰富消费者餐桌选择。”