老话说“三天不喝咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。可见，“咸齑”在宁波人的餐桌上是有一定地位的。咸齑炒年糕、咸齑黄鱼汤、咸齑笋丝……对于宁波人而言，“咸齑”几乎可以和所有食材一起烹饪，甚至烹饪形式多样，无论是煮、？、炒还是煲汤，都能在脑海里浮现出几道代表菜。

　　其实，我们常说的“咸齑”，是以新鲜的雪里蕻为原料，用盐腌制而成的腌雪菜。至于宁波人为什么热衷于在各类食材里搭配雪菜？那当然是为了这“透骨鲜”。

　　宁波宇丰食品有限公司位于周巷镇周邵村，主营雪菜生产销售，负责人姚迪君告诉记者，用优质的雪里蕻腌制出来的咸菜，口感脆嫩、味道鲜美。以其作为佐菜，特别是与海鲜搭配，能将鲜味发挥到极致。

　　该企业在原材料选用上恰恰有着得天独厚的优势。其所处区域的周边，种植着大面积的雪里蕻，且沿海滩涂的盐碱土壤与亚热带季风气候，赋予了它们独特品质。所以，企业开办至今一直使用本地种植的雪里蕻进行腌制。

　　不仅如此，当地腌制雪菜的技艺更是代代相传。在姚迪君的记忆里，儿时，家家户户都腌着一大缸“咸齑菜”，每逢年底或是清明前，空气中就会弥漫浓浓的咸香味。渐渐地，腌制雪菜成为了一种习俗和传统文化。而他也从父辈手里接下了这门技艺，走上传承之路。

　　据姚迪君介绍，20世纪40年代，他的爷爷姚志炎引种推广，开拓本地雪里蕻种植产业；1985年，父亲姚岳坤创办定海菜厂，将雪菜罐头销往海内外；到了2006年，从浙江大学毕业的他与恋人祝惠一起回到周邵村，成立合作社，由此开启了第三代人的创新传承。

　　这些年，姚迪君一方面保留古法腌制的精髓，将雪里蕻分层盐渍，并以半埋地下的陶缸为容器，覆泥封存，自然发酵，这种腌制工艺传统地道，腌制出来的雪菜色、香、味俱佳。另一方面，他敏锐地察觉到，现下，消费者对于健康饮食的需求。为了打消消费者对腌制菜的顾虑：比如亚硝酸盐超标、食品添加剂过多等等。姚迪君严格把控发酵时长，保证雪菜发酵超过28天，同时，在腌制过程中不添加任何防腐剂、着色剂、食品添加剂、糖精以及甜蜜素等。“我们的雪菜可以称为‘0添加雪菜’，就是因为远离化学添加，且没有任何亚硝酸盐含量。即使这样，也不会对雪菜的口感产生影响，反而能还原纯正的咸鲜味道。”姚迪君说道。

　　招牌打响，自然有客户慕名而来。从提桶小卖到流水线生产，从出口创汇到线上热销，宁波宇丰食品有限公司的雪里蕻已形成种植、加工、销售一体化产业链。如今，走进企业生产车间，就能看到一派繁忙景象：工人们各司其职，清洗、切割、包装、灭菌……一道道工序有条不紊。

　　“近两年，这份‘老味道’又迎来了新生代力量，也就是我的女儿。她正借力电商直播，让雪菜走进年轻消费群体。”对于未来，姚迪君满怀期冀，“我们计划进一步拓展线上销售渠道，让更多人品尝到周巷雪菜的‘透骨鲜’。”

　　本周，周巷镇发起美食挑战，宁波宇丰食品有限公司生产的“0添加宁波雪菜”即将入驻“晓得购”，具体抢兑细则敬请关注慈晓客户端。

　　全媒体记者 张晔