时隔多日，“一镇一味，擂台争霸”酝酿惊喜，重磅来袭！此番，“一镇一味”深入匡堰，寻得众多地道美味。既然难以取舍，不如悉数呈现！“一镇一味，匡堰专场”率先亮出“乡下鸭”，邀您从一口卤香四溢的鸭肉开始，品味匡堰山水间的本真至味。

　　穿过喧闹的浒山菜市，倘若寻得见一处小铺子，一股浓醇的卤香便如熟识故人般扑入怀中，瞬间缠裹住每一寸感官——这必是“乡下鸭”了。这香味里似乎浸着时光的厚重，又携带着几缕似曾相识的旧日烟火气息，无声地沁入肺腑。

　　“乡下鸭”的滋味，是味蕾上一次精妙的旅程，它巧妙融合了南京板鸭的醇厚底蕴、兰溪风味的清雅韵致与慈溪口味的咸鲜回甘。其灵魂，深藏于那口秘制的陈年老卤之中，色泽深褐如琥珀，滋味浓稠，宛若凝固的岁月本身。卤锅常年微沸，时光仿佛在此处沉淀、低语。

　　清洗烘干后的鸭胚浸入这琥珀色的暖流，卤汁便如无声的记忆，丝丝缕缕，温柔而坚定地渗入每一寸肌理。从午后开始，鸭子便在这锅中静候至关重要的蜕变。3个小时的文火卤煮，是滋味最初的沉淀；紧随其后是10个小时的静默焖制——锅盖之下，蒸汽氤氲弥漫，水汽凝结成珠，复又滴落。在这两次缓慢而循环往复的温柔浸润中，风味精髓被牢牢锁住，交融共生，渐臻圆融。

　　暮色四合，店铺里暖黄灯光下人影渐密。三五食客围坐小桌，盘中的鸭子闪着油亮的光泽。食客小心地夹起一块连皮带肉的鸭腿，细细端详那浸润入骨的酱色纹理，缓缓放入口中，随即眼睛微微眯起，轻声道：“这皮韧肉酥的劲道……和我小时候吃的没有什么区别。”旁边人笑着点头附和，也夹起一块，鸭肉在唇齿间轻易分离，醇厚的咸鲜之后，一丝含蓄的甘甜悄然浮起，正是慈溪风味的神韵所在。桌上，鸭骨渐渐堆起，啃吮之声细微而满足，是味蕾最诚实的回响。

　　25年前，项颖的父亲在老家通过行业内的好友得知慈溪人对鸭子的喜爱，便从家乡金华兰溪来到慈溪。几年前，他就把这项生意交到了女儿项颖手里。“我们在衢州常山有专门的养鸭场，我们要的鸭子至少得是生长了500天的，老鸭就更好了。”项颖介绍道，指尖仿佛还带着灶台的温热，“选鸭是根本，只有生长500天以上老鸭的肉质和风味才够扎实。至于这锅老卤，已滋养了十多个春秋，再融合了南京板鸭的醇厚、兰溪特色的清雅，还有慈溪街坊们舌尖的偏好，才成就了如今‘乡下鸭’独一无二的滋味。”

　　在慈溪扎根数十载的老店，口碑是流淌在卤汁里的金子。项颖深知此道：“‘乡下鸭’的所有产品，坚决不放防腐剂等添加剂，老人小孩都吃得安心。”这份坚持，让许多顾客从孩提吃到了为人父母，信任在时光里生根发芽。为了让这份乡味走得更远，项颖在慈溪多个乡镇开起线下门店，再辅以线上订购的便捷。如今，旺季时日销可达2000余只，即便淡季，每日也稳稳送出800份醇香。

　　老项立于雾气氤氲的灶台边，手中那柄浸润岁月的老勺，翻动的是人间烟火里最朴素的真谛：味道的传承，从来不是刻板的描摹，而似那锅中老卤——它悄然吸纳光阴，更在每一次交融中，默默孕育出超越记忆的新生。若要再问起这份凝聚了三地风韵、承载了两代人心血的卤鸭究竟该叫什么？“乡下鸭”——这质朴无华的名字，便是对它扎根乡土、情系舌尖的最好诠释，是一份无需签章却历久弥新的滋味契约。

　　全媒体记者 杨思齐