“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”江南的夏日，一种特别的清心幽香开始漂荡在炎热烦躁的空气中。新鲜摇颤的莲蓬，碧绿透亮的荷叶茶，清新微甜的鲜藕汁……一场芬芳四溢的荷花盛宴已然上演。

　　莲子：绿珠胜红珠

　　清朝孙芳祖作《莲房》云：“人爱榴房红，依爱莲房绿。翻风作房老，绿珠胜红玉。”这里的“绿珠”指的就是刚刚剥离莲蓬的莲子，作为经常第一道上来的水果菜，剥开绿果皮，不用去果莲芯，尝起来极为清甜水嫩。

　　莲子的吃法很多，既可做成莲子汤、莲子羹、莲芯粥等汤羹，又可与鸡、鸭等肉类一起炖煮成美味佳肴。清心火，除烦热，养心安神，莲子不愧有“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”的美誉。

　　不仅如此，莲心还能清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，消暑除烦，生津止渴，治目红肿。“集莲心以为茶”是件别有一番情趣的事。将莲子心放入透明的玻璃杯中，用刚沸的开水冲泡，加上盖子，你只需在一旁慢慢欣赏它的变化。只见袅袅水汽像薄薄的细纱，轻轻上升，不一会儿就会看到淡淡的绿缓缓地在杯中洇润。看着莲子浮沉、舒展间，水就悄悄由一抹青绿变幻开来，继而绿意加深伴着清香四溢，只见两片碧绿的小芽相对而开。不多时，莲子被沸水润泽之后又开始下沉，这一浮一沉之间仿佛是将莲子唤醒的过程。打开杯盖，清茗的香直往鼻子里钻，很清透的感觉。闭上眼，对着鲜绿透亮的莲心茶，轻啜一口，一阵醇厚通透的苦味猛然间袭击了舌头。再饮一口，苦味潜滋慢涨，渗透口腔中的每一个味觉神经。复饮一口，这苦味儿似乎绵软温和了许多，苦中竟有了一丝说不清道不明的甜香。又复饮一口，这一次便舍不得一口咽下，而是让茶水在口腔回溯宛转，冲荡漱涤。但觉其味神异，回环往复，津津有味，一时间，身心俱爽，体轻如燕。

　　“莲叶”荷田田

　　如果你吃过香甜滋糯的荷叶包饭，一定会对那股荷香甚入的独特味道记忆犹新。荷叶入馔历史悠久，源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军，这种用荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴。不仅将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，而且其有清凉解暑、止渴生津、开胃消食等特点。发展到现在，已有荷包粉蒸鱼、荷包蜜汁饭等各种充满想象力的菜品。

　　在这个万木郁秀的午后，泡杯荷叶茶，最好能焖5～6分钟，这样茶叶会更浓。夏季冰镇后饮用，味道更佳。若有人爱喝淡的，头泡荷叶茶，略留余汁，再泡再饮，直到它味儿淡到若有若无，香气清幽，含绿豆清香，味醇鲜爽，汤色橙绿清澈。荷叶茶主要具有分解脂肪、消除便秘、利尿三种作用，被肥胖所困扰的女性，以及因到中年而考虑预防成人病的人们，不妨多饮用一些荷叶茶。

　　云南彝族支系撒尼人在酷暑季节喜欢用新采的荷叶熬成荷叶粥，吃起来味道香甜可口，实为消暑、解乏佳品。只要选用三分之一的糯米和三分之二的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里合粥同煮，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。据说，荷叶粥还是天然降压药。

　　藕：擢泥本不染

　　对莲花高洁品质的赞美最是这句：出淤泥而不染，擢清涟而不妖。而通体晶莹、光滑白嫩的莲藕水分充足，味道清甜，解渴润喉，既可生食，又可熟食，可以凉拌、辣炒、煲汤等，“炒藕杂”、“炸藕夹”、“拔丝藕”、“姜汁藕”等都是寻常百姓家的家常菜。

　　清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”天然藕粉通体晶莹，凝结成冻带来的润滑，香甜的口感自古就享有赞誉。藕粉的制作是取粗藕不限多少，洗净，截断，然后在水中浸泡，勤换水，看水极洁净，捞出藕段，在容器中捣碎捣烂，以细纱布绞劲取汁，将渣再捣，至汁尽为度。用白细布滤去杂物，然后用棍搅汁，使之旋转澄清。澄淀后倒去容器上面的清水，将澄淀下的湿藕粉铺在白细布上晒干收贮，藕粉这样便制作好了。藕粉除了可以直接用水搅拌吃，还可以用来做软、绵、糯、香的藕粉圆子和特别适合患缺铁性贫血患者的藕粉酸奶羹。

　　藕富含淀粉、钙、维他命B12、维他命C等，同时还被视为极富药用价值的食品。苏州地区的人习惯用藕粉、藕粥来调理因病而致脾胃虚弱、气血亏损的小儿。在产藕地区民间食疗方中，治肺热鼻出血的，是煎金银花汁加鲜藕汁；治孩子积食的，是砂仁粉和藕粉冲的糊，效果都不错。关于鲜藕汁，还有一则民间故事：宋朝孝宗皇帝吃蟹得了痢疾，生命危在旦夕，宫中御医用遍所有能止痢的药都无效用。宫中贴出告示延求良医，江南的一位民间中医揭了榜后来京施医，他采用了鲜藕捣烂的汁，冲上热酒，孝宗皇帝喝下病竟霍然而愈。