老饕们嘴巴刁钻，不仅深谙时令的重要性，还懂得如何吃才够滋味。金秋已至，在迎面扑来的“蟹风暴”之中，首选自然是大闸蟹。近日，慈溪国际大酒店开启“阳澄湖大闸蟹之旅”让满心期待的食客无须远行，即可轻松尝鲜。

　　大闸蟹要吃原味

　　虽然现在大闸蟹的花式越来越多，但是国际大酒店行政总厨董宁的观点还是：只有清蒸最能保留大闸蟹的原汁原味。按照董厨的说法是，蒸的时候将蟹壳朝下，方能避免美味的蟹黄流头。清蒸上碟的大闸蟹，蟹色泽橙黄，打开蟹盖，肉香鲜美，要趁热开吃为宜，如果不用蟹八件吃的话，也可以“手舞足蹈”起来。

　　吃大闸蟹是一种美的享受，唐代诗人李白曾赞道“蟹鳖即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，明代文学家张岱说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。

　　而就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉、丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

　　验蟹要有神功

　　品尝一只上好的大闸蟹，如同品一杯陈年美酒，而吃一只低劣的大闸蟹，就好像喝到甲醛一样。大闸蟹的区域性很强，以湖泊为佳，比如著名的阳澄湖大闸蟹。虽然现在阳澄湖大闸蟹都有专用的防伪锁扣，打开后可以通过电话、短信、网络等方式查询真伪。但是要想尝到顶级美味的蟹，还是要有“功夫”的。

　　董宁介绍，阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。他分享，选蟹首先要蟹壳色泽鲜明，有光泽、呈墨绿色为好；接着是肚脐突出，方为脂肥膏满，蟹足结实，“脚毛”丛生。农历八月挑雌蟹，九月后选雄蟹，肚脐圆形为雌蟹，肚脐尖形为雄蟹。最后，将蟹翻转身来，用蟹足弹转翻回，为好。

　　时令之味珍重浅尝，留得个意犹未尽，反能一整年回味无穷。真正的老饕因着一年仅此一次的机会，每一个环节都务必精挑细选斟酌再三，选个来源、品质、卖家都可信赖的商品，确认天时地利人和各方条件均尽善尽美，方肯放心落座持蟹大嚼。

　　慈溪国际大酒店

　　地址：新城大道北路625号

　　电话： 63922570