生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

　　但因为不明白其学问，仅管再好的肉质上桌，大家也就不分先后顺序胡乱吃，吃得极没品味。事实上，在生鱼片的世界里，品尝程序有分初段、中段与后段，每一阶段吃的种类不同，所蘸的酱也各异。

　　初段的选择颜色较淡的鱼种，也就是行家所称的白肉，通常初段选用的肉质味道多为清淡，也不会有腥味，最常看到的就是鲷鱼、鲈鱼及水针鱼，既然这类鱼味道不重，倘若还蘸着一般酱油，那可就太逊了，最好能搭配柚子酱油一并食用，淡淡的柚香和着薄片生鱼，两者相得益彰。

　　中段的选择的生鱼片多是贝类、虾类海胆及鲑鱼。会选用中段的食材都有一个共通的特色，那就是肉质本身就有一股甘甜的味道，这种特质在贝、虾类上更为突显，尤其是胭脂虾所散发出的那种甜中带鲜的口感，更是让人回味无穷。如果不要太过讲究，不蘸酱料就已经很鲜美；以正统吃法来说，是可以洒上少许盐在生鱼片上，然后再淋些柑橘汁，更能衬出其甜美。

　　后段的选择更是严谨，大多选用颜色较黑的鱼种，行家称之为红肉。在高级的料理店的后段通常以黑鲔鱼腹肉作为完美的结尾，但是碍于成本太贵，一般店家不会使用。台湾大部分的吃法，会把这种高级鱼当作普通生鱼片切片上桌即成，但是现在日本当地却会先把肉水煮一、二分钟，让表面略熟，内部仍然是生的，据说口感更佳。至于无法选用黑鲔鱼腹肉的店则会以鲫鱼、鲨鱼或是白带鱼这等有亮皮的鱼种取代，通常这类鱼都要用米醋先泡过以去腥味，也要水煮一会儿，否则味道过重会令人受不了，吃的时候要蘸着醋味，如此才能感受到肉质的可口，却又不会为腥味感到恶心，吃到此，生鱼片大餐才算是完美且正确的结束。

　　或许你会觉得不耐烦，受不了仅是一盘生鱼片就要有这么多的三令五申，但想要品尝真正的生鱼片风味，这可是不二法门，因为所有鱼种蘸着同样的酱油，那只会让味觉渐渐迟钝，但是蘸对了配料，绝对有助于提升味觉的敏感度。

　　小贴士：

　　1.生鱼片是完全不加调理的自然美味，享用的就是其本身的鲜度和口感，因此在用餐时一定要先食用生鱼片，再吃其他的熟食；如果倒置，您的味蕾已被其他味道所刺激，再吃生鱼片时口感可是会大达折扣的哦！

　　2.酱油与芥末是用来提味并增进生鱼片鲜美的配角，千万别让配角的味道掩盖生鱼片的鲜美哦！当你使用过多的芥末而使眼泪直流时，自然无法品尝到鱼片的鲜美，所以在搭配食用时，配以清淡的酱油与少许芥末即可。

　　3.生鱼片很容易被病菌及寄生虫污染，也因为没有加热烹调的程序，这些病原很容易随着嘴巴进入肚中，造成食物中毒或感染寄生虫。选择卫生可靠的店家，可以让健康多一层保障。