慈溪新闻网讯在《舌尖上的中国2》播出前，重庆小面不像重庆火锅一样被桥城市民所熟知。然而，似乎一夜之间，重庆小面开始在桥城遍地开花。那一碗油滋滋麻辣辣的小面，不仅挑动着消费者的味蕾，更挑动着整个桥城面食业的神经。
记者探访发现，如今桥城面馆可谓遍地开花，有温州面馆、陕西面馆、新余姚面馆、兰州拉面等20多种。业内人士表示，投资成本少、经营风险小成为面馆发展火爆的主要原因，但之后面馆业的发展还要不断顺应消费者的需求，摆在面前的“洗牌季”是不可避免的。
现状：特色面馆扎堆进桥城
在孙塘北路附近上班的邓女士是一个地道的重庆姑娘，最喜欢吃家乡的小面，最近她发现，公司不远处竟然连续开起了多家重庆小面。先是青少年宫路上开了家重庆小面，邓女士很开心，经常光顾，一时间成为店里的常客。没过多久，在糖坊路附近又有一家重庆小面开业了，邓女士又天天到这家面馆就餐，可没等她品尝完这家店里所有的品种，她听人说孙塘南路、新城大道南又开了几家重庆小面，“几家重庆小面都很地道，各有特色，我都吃不过来了。”
不仅重庆小面开得频繁，温州面馆、陕西面馆、兰州面馆、兰溪面馆等大大小小的面馆在桥城的大街小巷也是遍地开花。据美团网统计，桥城大大小小的面馆已达150家。而桥城数量众多的面馆几乎涵盖了全国所有的特色面系，达到20多种。陕西面馆里的面食就包括了油泼面、刀削面、臊子面、干拌面等十多种面食。此外，余姚面馆、四川担担面、北京炸酱面、台湾牛肉面等在桥城也都有专门的面馆。还有一些主题式面馆，更是别具一格，例如海盗船长、农夫与海等等，虽然价位相对较高，但追随者依然众多；另外也不乏异域特色的面食，例如日式拉面、乌冬面、韩国冷面等。
昨日，记者在中午用餐高峰期走进银泰附近的一家面馆，发现10多平方米的小面馆里面坐满了人，连面馆外面临时搭起的帐篷里面也坐得满满当当。据用餐的顾客介绍，自从今年8月份开业以来，这里几乎天天都是爆满的节奏，大部分都是在周围上班的回头客，他们喜欢来这里的最重要原因是口味正宗、地道，“20块钱左右一份面，也不算便宜，但是口味确实不错。拉面汤头熬制到位，面趁热吃很劲道。”
原因：投资成本少、经营风险小
说起选择开面馆的原因，记者采访的几家面馆老板均表示：开店投资成本少、经营风险小。
“虽然今年整体经济大行情不好，但面馆的生意还是比较好做的，毕竟民以食为天。”城区一家经营多年的牛肉面店老板钱先生介绍，普通面馆人均消费在10到20元之间，对于附近上班的市民来说，中午花十几元吃饭是很正常的。此外，相比于炒菜，面的制作过程更加简单、便捷，更加适应上班族快节奏的生活方式，所以面食还是很受市民欢迎的。
经营面馆的蔡师傅也给记者算了一笔账，他家的面馆已经开业四年了，除了刚开始有些必要的花费，例如购置面条机器要上千元，以及租门面的两万元转让费，花了几万元就把店面搞起来了，之后每个月的成本都很低。蔡师傅表示，面馆的投资成本比较少，准入门槛低，而且经营风险小，又可以满足市民的三餐需求。当然为了降低开店的成本，不少面馆的选址都是在较偏的小区小巷子里，但即便是要兜兜转转才能找到，也依旧无法阻挡门庭若市的场面。
“现在很多顾客在中午就餐时都比较随意，不会太讲究吃什么，可以说是越吃越简单。”餐饮行业协会总厨分会会长金明权告诉记者，方便快捷的面食正好适合中午的就餐。
大街小巷上各类面馆开得风生水起，但记者在探访过程中了解到，当前城区多数面馆都是加盟经营，只有一小部分面馆属于自主经营。
据新城大道南一家面馆的经营者潘先生介绍，加盟经营的面馆是由总店统一提供材料和配菜，还会有专门的师傅前来传授手艺，这样在味道和品质上就能够得到保证。而之所以选择加盟，是因为之前潘先生也曾开过自主经营的面馆，但因为口味上没有自己的独到之处，最后不得不关门。“其实面馆主要是口感，如果没有地道的配方作为保证，面馆是很难有竞争优势的。”
未来：市场容量有限谨防行业洗牌
尽管形形色色的面馆目前发展很火爆，但这样急速增长的数量让许多业内人士感到担忧。
不少经营者表示已经开始感到压力，毕竟消费群体还是有限的，消费能力也是有限的。“很多开面馆的老板并不是有餐饮业经验的人士，而是手头上有点闲钱，觉得开面馆投资少，加上桥城开面馆的人越来越多，就觉得肯定赚头很好，想试试水。”
有业内人士给记者分析道，面馆经营品种单一，并且单价相对较低，要想赚钱，要么多卖几碗面，要么节约房租、人工和其他成本。所以，一家面馆能不能开成功，房租、装修和人工成本，与面馆主打面食的口味、特色，差不多同等重要。
“现在很多小本经营的夫妻店面馆，年利润就可以达到40万多元，这种回报已经比一般的中型餐饮店还要高了。”采访中，市餐饮行业协会秘书长张建祥表示，刚开始的财富效应吸引了一大批人争相模仿，一旦出现供大于求的现象，后加入的那波盈利少，有些店就会选择退出。
采访中，也有业内人士认为，桥城众多小面馆的兴衰，正是整体餐饮行业的缩影。随着时间的推移，不管是面馆还是其他的餐饮行业，摆在面前的“洗牌季”都不可避免，只有不断顺应消费者的需求，追求性价比、特色、利润的平衡，才是餐饮行业的生存之道。■记者 龚益
