爱跟风的慈溪，在“吃”这个问题上，从不缺席。银泰二期“牛味香天”，就是一家潮汕牛肉火锅，宁波市区已经开了三家。据说就是因为有太多的吃货慈溪人专程去宁波吃潮汕火锅，一边吃一边建议老板，慈溪快开家啊，于是才促成老板又赶紧在慈溪开了第四家，也是唯一一家非市区分店。

　　都说潮汕人在对待食材上面的精细劲儿令人仰止，潮汕火锅的食材有多新鲜呢？

　　老板笑笑，潮汕火锅食材新鲜是最基本的，还要讲的是食材温度。

　　潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。所以“牛味香天”的牛肉，也都是专人去当地采购的母黄牛，运到宁波饲养场。每天，四家分店所需的牛肉都是统一屠宰，再由老板亲自开车送到各家分店，上午下午各一次，为的就是保持食材温度，不冰冻不排酸。

　　“下锅的时间在宰杀后4小时是最好的，因为超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降不少。”

　　一头母的小黄牛，宰杀之后剩下的肉有300斤左右。如果这头牛比较肥的话，有100斤可以做火锅；如果一头牛比较瘦，就只剩下三四十斤来做火锅。其他的肉，就只能打牛肉丸和牛筋丸了。

　　肉再好，切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要。店里的师傅都是从潮汕地区特意请来的，一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。

　　吃牛肉的境界

　　潮汕人吃牛肉的境界，是专挑最为刁钻古怪的位置吃。至于对牛肉各部位的叫法，经常让人傻傻分不清，“吊龙”指的是牛脊，也就是西餐里的西冷或者肉眼；“五花趾”是牛腿肌腱，一头牛只有两小块，汤底滚开之后随吃随涮；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥胼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道，每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。

　　看到这里，相信大部分人和小编一样都有同样的感觉——一脸懵逼。更复杂的是，不同的部位还有对应的烫煮时长。想象一下，两个人吃火锅，一个负责用手机秒表计时，一个负责涮肉，一脸严肃地盯着肉片和手机屏幕，画面是不是太美。

怎样吃才地道

　　问题来了，既然我们都拥有一颗吃货的心，又怎样吃才地道呢？

　　老板说，第一要点是锅底的汤温不能调太高，不能满锅大沸，温度稍低些吃起来才能得其鲜甜的本味。潮汕人有个说法，如果有人在吃牛肉火锅的时候喊服务员来捞沫，就是纯粹的暴殄天物，因为必定是开大火了沫才会很多。

　　第二要点是时间不要太长，入锅三落三起，整个过程根据片肉师傅切的的厚薄控制在10秒左右，胸口朥的时间需要长，要烫2分钟。

　　对，这里要特别推荐一下胸口朥。这是在汕头火锅里才会接触到的食材，也是让女吃货们最着迷又惊心动魄的食材。因为它就是一块牛前胸肉部位的脂肪，而且只有大而肥的牛才会有！

　　雪白之间略略漾出粉色的肥腩，看上去油得出奇，入口却是清甜间微微泛着牛油的香味，与“肥腻”两字完全不沾边。

　　“在潮汕人口中，据说是恋爱初级阶段男女感情的试金石，若女生能欣然接受男生请她吃胸口朥的建议，则说明她已然对此男动了托付终身的念头。愿意在你面前不计长胖的风险吃下肥肉，亦能推导出，愿意在你面前不计前途的莫测偕子之手。”

　　只能说，中国饮食文化真是博大精深。

　　也正因为食材如此讲究精细，潮汕牛肉火锅的锅底用的只是简单的牛骨汤。小编甚至在菜单上看到泉水锅(矿泉水)，对，就是最普通的矿泉水，不加任何佐料直接涮着吃。

　　“品味最为极品的牛肉，唯一的途径是清水火锅，无论是家中或者去火锅店，都会享尽口福。”

　　老板说，经常有懂行的妈妈专程来店里买食材，回家自己煮给小朋友吃，补充营养。。有这样专业的妈妈，想必长大后的小朋友更是超级美食家了。