慈溪新闻网讯 物资匮乏的年代，每家每户都会亲自动手做些自家爱吃的年货，如今市场上年货品种多，购买方便，但仍有不少市民喜欢制作带着自家口味的年货，这个过程不仅有仪式感，更弥漫浓郁年味。

　　这几天，市民黄女士家前段时间晒的鱼鲞已经做成鲞冻肉开吃了，鱼鲞是黄女士每年必备的年货之一，今年，她也晒制了不少鱼鲞用来送人。“很多慈溪人都有晒鱼鲞的习惯，我晒的是青鱼鲞，鲢鱼、鲻鱼、白条都可以用来晒干。”

　　除了鱼鲞，极具年味的腊肠腊肉、酱鸭酱肉也早已开晒。在舒苑社区，记者就看到了不少挂在阳台上的腊肠。市民刘阿姨一个星期前在菜场买了肉，自己灌制了咸、甜两种味道的腊肠，她笑着告诉记者，家里自灌腊肠的习惯已经有十几年了， “腊肠自己灌制，吃着才更放心。”

　　若是到我市农村看看，年菜中要用到的咸菜定然是在大菜缸里早早就腌好了的。经过清洗、撒盐、踩踏等步骤，雪里蕻经过时间的沉淀，早已透出鲜美。此外，不少市民的自制年味里，咸炝蟹也是必不可少的。在墙里菜市做海鲜生意的胡大姐告诉记者，天冷后，梭子蟹肉肥膏红，腌出来咸鲜味十足。“这段时间，很多市民都爱买新鲜的梭子蟹回家自己腌炝蟹，一来蟹的品质能保证，二来现在梭子蟹价格还不太高，腌好了藏冰箱的冷冻室可以放到过年吃！”

　　当然，慈溪人的年菜里绝不止这些晒货、腌货，还有不少市民将年菜的“彩头”都做得精致美味。家住孙塘新村的鲁阿姨就是个中好手，年菜全家福要用的蛋饺、鱼丸、肉丸都是她亲手做的，手工蛋皮裹上荸荠猪肉末，口感松软中带着点脆爽；鱼泥肉泥拌入蛋清捏成丸子放进鸡汤里煮熟，鲜香四溢。“闲时我也会炸些响铃放在冰箱冷藏室，过年时过油一热或是放进菜汤里，都适合一家人团聚分享！”

　　这么多市民都在自制年货，你是否也蠢蠢欲动？不过，记者询问了几位自制年货的市民了解到，若是想要在正月里尝尝自家做的年货，还需要提前算好时间。腊肠腊肉、酱鸭酱肉的制作中重要的一步就是晾晒，冬季气温较低，又需要选择阴凉处晾晒，大概需要两周的时间；咸菜的制作时间则更久，最起码需要一个多月的时间，还没动手的市民可以去购买现成的。而其他几样年货，制作过程都比较短：咸炝蟹用饱和盐水腌制24小时即可，也可根据个人口味延长或缩短腌制时间；蛋饺、鱼丸、肉丸、响铃的制作时间都在几小时内，可以在春节前两天制作，也可以找相对空闲的时间制作，放在冰箱冷冻室保存。待到春节，一起分享自制的年味。■全媒体记者 杨昀