慈溪新闻网讯对于喜好吃辣的省份来说，辣椒酱可能是家家户户必备的调味品。但在口味偏清淡的江浙地区，把辣椒酱做出名堂，并不容易。而在长河镇，就有一份辣味，不仅深受当地居民喜爱，还远销全国各地。

　　一走进宁波彪山绿色食品有限公司，一股浓郁的椒香味便迎面袭来，生产线上，一瓶瓶剁椒酱整齐排列，等待装箱。

　　“这两款鱼头剁椒酱是我们企业的主打产品，销售量在所有产品中也一直保持前列。”企业负责人罗迪庆举起一红一绿两瓶剁椒酱介绍道，“相较于这瓶红色的鱼头剁椒酱，青剁椒酱观感上更加柔和，口感上我们专门针对江南一带的饮食喜好做了改善，它入口是一种温柔的辣，回味还有一股酱香，这款在周边地区很有市场，消费者接受程度高。”

　　虽然企业目前研发生产的调味酱料种类齐全，覆盖中餐、西餐等多种饮食场景，但最让罗迪庆引以为傲的，还是这一做就是二十余年的辣椒酱。“刚创办企业时，想法很简单，就是想用我们长河本地种植的辣椒，做出辣椒酱，让更多的人品尝到我们家乡的味道，所以最开始的几年我们只生产辣椒酱这一款产品。”

　　为了提升辣椒酱的品质，罗迪庆还前往湖南学习，并组建专业的研发团队，不断改进辣椒酱的口味，使其辣而不燥、鲜香味美。渐渐地，彪山辣椒酱在市场上崭露头角，罗迪庆与团队也摸索出了一套成熟的制作工艺。如今，鱼头剁椒酱里的辣椒大多源自山东、河南等辣椒主产地，在产地经过腌制后发往企业进行加工。

　　在企业生产车间，可以看到，工人们正在仔细挑拣腌制好的青椒，挑拣完成后就进入了熬制环节，需要将青椒倒入秘制的香油内，高温熬煮半小时左右。在此过程中，辣椒与香油相互交融，辣味、香味充分释放，整个车间都弥漫着诱人的酱香。“颜色偏深或偏淡的青椒混入其中，可能都会影响剁椒酱整体的口感，所以看似简单的挑拣环节其实也是至关重要的。”在罗迪庆看来，从辣椒的采摘筛选，再到精准的腌制配料比例以及熬制火候等等，辣椒酱生产的每一个环节都需要严格规范，才能确保每一瓶酱都能有稳定且优良的品质。

　　当然，彪山鱼头剁椒酱之所以广受好评，除了口感层次丰富，还因为它用法多样，除了开盖即食，把它作为烹饪菜肴的调料，也能为菜品增添一份别样的风味，这其中，要属与鱼头最为相配。在鱼头上铺上剁椒酱，再佐以姜丝、葱段，上锅蒸熟，蒸好后的鱼头色泽诱人，一口下去，鲜嫩的鱼肉裹挟着剁椒酱的鲜辣，二者相辅相成，每一口都是满满的享受。

　　“品牌打响后，来订购我们产品的客户越来越多，近几年，我们还成为了多家优质餐饮企业的供应商，并在各大线上平台开设了旗舰店。”谈及未来，罗迪庆满怀期冀，“我们还会继续研发创新，让长河辣椒酱在市场中闯出一片自己的天地。”全媒体记者 张晔