走进宋家漕香干工厂，明亮的灯光下，每道工序井然有序。这里没有炫目的装潢，吸引人的是空气中弥漫的独特豆香，以及那一块块浸润在褐色卤汁中、色泽酱红油亮的香干。这家传承百年的老字号，让一块简单的豆腐在时光与匠心中蜕变成让人念念不忘的滋味。

　　宋家漕香干的诞生，始于一颗颗黄豆。从黄豆到成品香干，需历经7道严谨工序，一切要从磨浆说起。这第一道工序就有讲究，黄豆浸泡充分后，磨浆就要磨3次，豆浆才会足够细腻。再滤去豆渣，就得到了醇厚的生豆浆。而豆浆煮沸后，就到了最关键的一步：点卤。经验丰富的师傅将老盐卤水如细雨般淋入温度恰好的热豆浆中，同时不断轻柔搅动，豆腐就开始慢慢成型。盐卤促使豆浆中的蛋白质分子瞬间凝结。短短几分钟内，液态的豆浆魔术般地变成了凝脂状的豆花。这一步的精妙掌控，直接决定了最终香干质地的均匀细腻度，而这全凭师傅的手感和多年积淀。

　　凝结好的豆花被迅速舀入铺着细棉布的方形木质模具中，盖上木板，施加恰到好处的重压，挤出多余的浆水。压制的时长和力度至关重要：时间短、压力轻，则成品过于软嫩易碎；时间长、压力重，则过于干硬。师傅精准掌控，压出厚薄均匀、软硬适中、结构紧密的白坯豆腐干。此时，它已初具香干的雏形，但风味尚浅。

　　接下来，将一整块豆腐分割成小块，师傅们用细密绵软的布包裹起每一小块豆腐，并整齐码放在印有“宋”字的压板模具上，进行第二次的“抗压测试”，只有通过“抗压测试”的豆腐，才能进入下一道工序，成为一块合格的香干。而压制定型的工序，就赋予了香干们韧性十足的筋骨。

　　宋家漕香干制作技艺传承人施君说，这门手艺在她家已经传到了第九代，“宋家漕香干”这块金字招牌成了他们做好香干的动力来源。“香干定型之后就要进行卤制了，我们在卤汁里加入了桂皮、茴香等香料，所以香干才会‘香’！”施君介绍道，“香干胚要煮2个小时，煮开后再闷30分钟，这样才能入味、上色。我们的香干久煮但内里不发红，保持了豆腐的原色。”

　　从黄豆到餐桌上的美味，一块宋家漕香干需经历繁复而考究的古法工艺。正是这份对传统的坚守，使它在现代化生产的浪潮中，依然保有那份令人魂牵梦绕的“老底子”豆香与咸鲜，也铸就了畅销的底气——旺季时，施君每日售出近万斤宋家漕香干。

　　在这里，一块块香干被封在袋口的“感谢”标签下，递到了每一位顾客手中。在这里，每一块香干，都是代代相传的舌尖记忆。

　　全媒体记者 杨思齐 陈则宏