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用法式艺术演绎越南菜
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2013-09-26 10:27

  有人说,如果我们空洞的生命里面,只能相爱——那一定是越南,是湄公河。除了因为杜拉斯小说《情人》里那一场又一场的暗涌情事,还因为越南潮湿空气里慢悠悠的法式情调,诉说着历史的街景以及缠绵曼妙的越南美食!

  10月15日—10月31日在杭州湾大酒店里,淡淡的东南亚香草叶子的味道漫不经心地为食客们铺陈好了那一段段越南美味故事。

  经典特色菜

  杭州湾大酒店西餐厅陈聪养大厨介绍,越南菜给人的印象有两种,一种是菜式大众化而带点中式特点,另一种就是强调法国式烹调的越南菜,由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,因而有法式越南菜的说法。此次越南美食节将强调法式烹饪。

  越南软壳蟹最特别之处就是软软的外壳经油炸和蟹肉一起吃,蟹壳在嘴里咬得卜卜脆,蟹肉鲜甜可口。要注意软壳蟹是炸物,上桌后要趁热吃,放凉了就会有腥味,让口感大打折扣。

  生牛肉檬粉清澈见底却又滚烫的汤,衬着白嫩嫩的米粉,绿油油的则是九层塔和柠檬薄荷的叶子。鲜红的生牛肉薄片丢到汤里一烫便变了颜色,再挤上半只青柠的汁,“哗”,这一簇顺顺滑滑的河粉吃下去,再加上爽脆的豆芽和蘸辣椒酱吃起来鲜嫩多汁的薄片半生牛肉,在秋天清冷的夜里,直把人吃得大汗淋漓。

  甘蔗虾把去了壳的鲜虾肉剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,而虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜,吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。

  毫不逊色的越菜配角

  在仔细品尝过后,你会对越南菜独一无二的清甜鲜美、原汁原味以及另类的酸、辣烹饪演绎倍感兴趣。这里要隆重介绍这几位毫不逊色的配角:

  鱼露用纯天然的方式长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。

  青柠几乎可以用来代替醋的青柠是柠檬酸度的1.5倍。富含丰富的维生素C,同时近几年研究发现,青柠有确实的抗癌疗效。

  柠檬叶有点像冬青叶的模样,别名黎檬,味道有些甘苦。富含黄酮类物质及有机酸,对止咳、化痰有非常好的疗效。

  九层塔又称金不换。有独特、刺激的香气,略带丁香味和薄荷味,依不同品种或甜或辣。是西餐、东南亚餐中常用的香料,在沙拉、凉菜中常见,同时有醒脑提神、消除紧张焦虑等功效。

  杭州湾大酒店

  地址:寺山路301号

  电话: 63803666

稿源: 慈溪日报     责任编辑 励梦郁
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