这是个独立小巧的制作厨房，当我进去的时候，就被这里温暖的氛围俘获。

　　三只色泽金黄油亮的大个烧鹅挂在炉子里，醇香飘溢，坠坠欲落的油脂肉汁蜜糖浆直诱人垂涎三尺。盯着它们鼓鼓的肚子，我似乎看到那些厚实的皮下脂肪在明火的烤制中变成油，顺着肚子里的配料、卤汁渗到鹅肉中。如果舌尖能看到的话，它现定能看到烧鹅们在向我招手……

　　烧鹅

　　北有烤鸭，南有烧鹅。烧鹅又称烤鹅、火鹅，是岭南人脍炙人口的传统烧腊佳品之一。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中指出，“鹅之肉无他长，取其肥且甘而已矣。”

　　作为广东人的传统美食，烧鹅的南方范儿主要体现在烹制过程中。慈溪大酒点行政总厨石志良介绍，整鹅在处理干净后，要将秘制香料酱和少许盐分填入空空的鹅肚缝好，再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮，过冷晾干后，挂明炉里烧制45分钟。最后烤出来的烧鹅金黄油亮，脆而薄；鹅肉肌理清晰，颜色深浅适中。这样的烧鹅表皮才能一咬即破，体会皮下的那层薄薄的鹅油充斥口腔的味道，鹅肉质结实而滑嫩多汁，连骨头都入了味。

　　尝鹅

　　在无比的纠结中，烧鹅上桌了。比起北京烤鸭来，吃烧鹅无需任何配料，最重要的是趁热吃。据说，在香港，烧鹅配上一碟米饭，就是忙碌的港人日常生活简单而惬意的快餐。新鲜出炉的烧鹅，香润油亮。我夹了一块，鹅皮脆卜卜，似是一咬即破，皮下那层薄薄的鹅脂肪甘香油润，与肌理清晰的鹅肉一起嚼起来，不肥不腻，肉香皮脆，交叠在舌尖牙床，和谐出绵香美味，大快朵颐，特别是鹅肉汁丰富，让人回味无穷。服务生在旁提醒我，这鹅肉如果搁凉了才吃，鹅皮就会变韧，鹅膏(脂肪)就会凝结变白，吃来腻口，便更是马不停蹄，不愿罢手了。

　　就部位而论，烧鹅头颇受食家青睐，因为它是补脑佳品，学生哥考试后爱吃烧鹅头补脑。由于鹅是食草动物，其头和颈肌肉比较发达，是佐酒妙品，素有“一个鹅头三杯酒”之说。鹅背部肉汁味浓，脂肪分布均匀，也是被食家看好的部位。吃烧鹅左髀(鹅的惯用腿)往往是尊长的“专利”。

　　Tips：最佳西方慈溪大酒店烧鹅即日起接受零售预订。

　　最佳西方慈溪大酒店

　　地址：浒山街道环城南路407号

　　热线： 63915030 63915031