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最佳西方慈溪大酒店:广式烧鹅
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2013-12-12 16:22

  这是个独立小巧的制作厨房,当我进去的时候,就被这里温暖的氛围俘获。

  三只色泽金黄油亮的大个烧鹅挂在炉子里,醇香飘溢,坠坠欲落的油脂肉汁蜜糖浆直诱人垂涎三尺。盯着它们鼓鼓的肚子,我似乎看到那些厚实的皮下脂肪在明火的烤制中变成油,顺着肚子里的配料、卤汁渗到鹅肉中。如果舌尖能看到的话,它现定能看到烧鹅们在向我招手……

  烧鹅

  北有烤鸭,南有烧鹅。烧鹅又称烤鹅、火鹅,是岭南人脍炙人口的传统烧腊佳品之一。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中指出,“鹅之肉无他长,取其肥且甘而已矣。”

  作为广东人的传统美食,烧鹅的南方范儿主要体现在烹制过程中。慈溪大酒点行政总厨石志良介绍,整鹅在处理干净后,要将秘制香料酱和少许盐分填入空空的鹅肚缝好,再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮,过冷晾干后,挂明炉里烧制45分钟。最后烤出来的烧鹅金黄油亮,脆而薄;鹅肉肌理清晰,颜色深浅适中。这样的烧鹅表皮才能一咬即破,体会皮下的那层薄薄的鹅油充斥口腔的味道,鹅肉质结实而滑嫩多汁,连骨头都入了味。

  尝鹅

  在无比的纠结中,烧鹅上桌了。比起北京烤鸭来,吃烧鹅无需任何配料,最重要的是趁热吃。据说,在香港,烧鹅配上一碟米饭,就是忙碌的港人日常生活简单而惬意的快餐。新鲜出炉的烧鹅,香润油亮。我夹了一块,鹅皮脆卜卜,似是一咬即破,皮下那层薄薄的鹅脂肪甘香油润,与肌理清晰的鹅肉一起嚼起来,不肥不腻,肉香皮脆,交叠在舌尖牙床,和谐出绵香美味,大快朵颐,特别是鹅肉汁丰富,让人回味无穷。服务生在旁提醒我,这鹅肉如果搁凉了才吃,鹅皮就会变韧,鹅膏(脂肪)就会凝结变白,吃来腻口,便更是马不停蹄,不愿罢手了。

  就部位而论,烧鹅头颇受食家青睐,因为它是补脑佳品,学生哥考试后爱吃烧鹅头补脑。由于鹅是食草动物,其头和颈肌肉比较发达,是佐酒妙品,素有“一个鹅头三杯酒”之说。鹅背部肉汁味浓,脂肪分布均匀,也是被食家看好的部位。吃烧鹅左髀(鹅的惯用腿)往往是尊长的“专利”。

  Tips:最佳西方慈溪大酒店烧鹅即日起接受零售预订。

  最佳西方慈溪大酒店

  地址:浒山街道环城南路407号

  热线: 63915030 63915031

稿源: 慈溪日报     责任编辑 励梦郁
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