阿胶是传统的补药，它是由驴皮煎煮浓缩后制成的一种胶质。阿胶味甘，性平，能补血、养血、止血、滋阴润燥、益虚、除风化痰、清肺、利小便、润大肠。阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老。

　　首先要学会如何挑选阿胶：一是看外观，真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时边缘是半透明的；假阿胶通常是乌黑色，没有光泽，表面不平滑甚至有凹洞。二是用手掰，真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。三是闻气味，真品阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜，假阿胶则有浓郁的腥臭味。

　　下面是阿胶的几种保健服法：

　　阿胶的传统服法：取阿胶250克，砸碎，放入汤盆或较大的瓷碗中，加黄酒250毫升，浸泡1天-2天，至泡软。取冰糖200克，加水250毫升化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖。将汤盆或瓷碗放入蒸锅内，蒸1小时-2小时至阿胶完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入，继续蒸1小时，搅拌，成羹状。取出容器，晾凉，放冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。大约可服用一个月。这里，对于易于上火的人来说，可以用白开水代替黄酒。

　　膨化使用：用微波炉将阿胶膨化，得到酥香可口的阿胶珠，可直接口中含化。方法如下：先将蛤粉均匀地撒在微波炉的载物盘上约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力为大火，定时3分钟即可。

　　阿胶牛奶：将阿胶粉粹成细粉状，每次取3克置牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中。温服，口感香甜绵软，回味悠长。此法简便易行，有养血滋阴、润肠通便的作用。适宜女性血虚症者。

　　阿胶枣：取优质阿胶10克，砸碎后放入大碗中，加入少许水和黄酒(红葡萄和桂花陈酒更好)，盖好盖子入锅蒸至阿胶溶化，加入少量红糖后出锅。将上等红枣250克放入微波炉中加热2分钟，将红枣倒入阿胶中拌匀，使红枣表面裹上薄薄的一层阿胶浆，放盘中晾干即可。

　　阿胶进补还要注意：第一，防火毒。新制成的阿胶总带有一些火毒，因而刚制成的阿胶不宜服用，须将其置于阴干处放置一段时间，直至火毒自行消尽后，方可服用。第二，阿胶也非人人适宜。阳亢，气血两旺的人不宜食用阿胶；脾胃虚者、溏泻呕吐者、食伤者和消化道肿瘤患者也应慎用。阿胶性较滋腻，易于伤胃，服用期间最好吃些开胃小菜，或者配以调理胃的药，这样能促进阿胶的消化吸收，效果自然倍增。当患有感冒、咳嗽、腹泻等病或经期，应暂停服用阿胶，待病愈或经停后再继续服用。第三，按传统习惯，服用阿胶期间需忌口(如萝卜、浓茶等)。此外，服用阿胶还不可过量，对于无病的人，每人每天不宜超过5克。