现今，一股“辟谷”、“断食”的养生之风在经济发达地区悄然滋长。一些成功人士、尤其是体重超常的人纷纷寻找减肥、清理体内垃圾之道，不少人间断性地实施“辟谷”、“断食”等方式，认为自己的断食主张与古老的辟谷术“遥相呼应”，是对先贤养生智慧的现代实践。那么事实到底是什么呢？

　　断食预防心脏病——证据不足

　　断食可降低40%心脏病发病率的结论，是研究人员从对摩门教的研究中得出的。尽管在美国心脏学会2007年科研会议上，这项研究的领导者霍恩教授表示，这一研究成果还需要做更大范围的抽样调查，才能得出最后结论，但饱受心脏病困扰的欧美民众已经等不及了，欧美各国很快刮起一股“断食风”。一些人每隔一段日子，便断食一段时间，有的不吃晚饭，有的几天不吃食物，停食期间只喝矿泉水和纯净水。

　　中山大学附属第一医院心内科陈国伟教授说，迄今为止，尚无循证医学证据证实上述研究结果。他认为，每月禁食一天就能降低心脏病几率达40%可能性不大。若真有如此好的预防效果，防止心血管疾病不是变得太容易了么？

　　禁食会给人体带来什么样的影响？ 2004年，国内曾有一位志愿者在媒体监督下做过禁食体验。检验结果显示其在禁食期间最低血糖为2.0毫摩尔/升(正常值为3.89-6.1毫摩尔/升)，血钾为2.14毫摩尔/升(正常值为3.6-5.4毫摩尔/升)，肝功、肾功多项指标也出现异常。

　　陈国伟教授指出，上述数据表明，禁食者机体已处于严重低血糖和低血钾状态。低血钾有可能诱发严重心律失常，如尖端扭转型室性心动过速，甚至心室颤动而突然死亡。而葡萄糖是大脑主要能量来源，严重者若不及时补充葡萄糖可导致死亡或遗留中枢神经永久性损伤。

　　断食，当心“排毒”不成反“制毒”

　　“周末断食法”由日本传入，目前在白领圈子里受到追捧，但实践者主要是女性。

　　这些断食族认为，人们平时吃进去的食物，在维持人体机能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源。断食，同时多喝水，无疑是清除体内“垃圾”的最好方法。因为肠胃定时蠕动，喝进去的水也会随之蠕动，将胃肠内“沟沟坎坎”的地方冲洗干净。若不按时清理，任其堆积腐化，便会产生毒素，变成慢性病的“工厂”，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。

　　对此，军事经济学院营养食品研究所的李晓莉副教授给出了否定的答案。他说，如果断食是为了排毒，结果可能会让断食者失望，因为那可能得到恰恰相反的效果。断食之后，身体必定会燃烧体内的脂肪来补充能量所需，但是在过度消耗脂肪组织后，更可能将长期依赖累积储藏于脂肪中的脂溶性毒素，如农药、戴奥辛、多氯联苯等再度释出，使身体再度中毒。另外，胆汁在绝食时无法分泌排出，更可能加重毒素的伤害。人在饥饿时，血中酮体升高，容易出现酮酸血症，导致酸中毒。除此之外，最值得断食者警惕的是发生猝死的危险。断食疗法发生猝死的主要原因是突发性心律不齐，引发心脏麻痹致死。

　　李晓莉说，从营养学角度来看，对于希望拍出体内毒素的人来说，最好的办法是改变不良的饮食习惯，经常食用有排毒功能的食物，比如海带、绿豆、猪血、魔芋、葡萄、黑木耳和菌类食物、苹果、草莓、红色和紫色蔬菜及酸奶等食物，因为这些食物能够帮助清除体内“垃圾”。

　　断食或绝食期间人体所消耗的能量无法补充，可能导致身体机能紊乱，肠胃系统和脏腑系统可能出现失调，机能较弱的内脏器官可能受到损坏。

　　辟谷真相：是“限食”而非“断食”

　　古人称辟谷为“一食为适，再食为增，三食为下，四食为肠张，五食饥大起，六食人凶恶，百疾从此而生”，并强调“全部食亦凶，肠胃不通”。也就是说，辟谷过程中只是减少进食，并不是不食，否则“亦凶”。可见辟谷并不是什么都不吃，而是慢慢节食，少食；或者不吃日常的五谷食物，只吃一些具有滋补作用的药物，或服食高营养而较难消化的加工品。如常说的“服药辟谷”，即是服食高营养而较难消化的加工品。

　　辟谷是一种古老的养生术，辟谷就是不食五谷，可以获得其他天然食物，保证机体对能量的正常需求(辟谷期间人体能量支出相对较少)，保持能量损耗平衡、新陈代谢正常进行。

　　有的号称“断食养生”，但也不是绝对不吃任何食物，如“玛玫哚断食养生”者每天喝水果蔬菜汁，吃营养品。

　　可见，现今把“断食”养生与“辟谷”联系的人们是对古代先贤智慧的误读。

　　辟谷养生具体怎么操作？

　　易经养生的倡导者，清华、北大总裁班特聘导师、复旦大学特聘教授、国际易经养生协会会长盛紫玟先生认为，在辟谷期间，通常不吃用火烹制的食物，就是不吃五谷，只喝水和吃一些天然的食物，如桑葚、蜂蜜、黄精等。这种方法可以使人身轻体健、耳聪目明，根据不同人的具体情况，在辟谷过程中可以采取不同的方式。

　　辟谷可分为多种形式，如：强硬辟谷、服气辟谷、意念辟谷、辅助辟谷等。总之，辟谷需在专业老师的指导下进行。

　　小链接：

　　辟谷术专著《庄周气诀解》中有一段话：“其天下之人，不达其要者，但以味适口充腹饱胃，以养其性命，恐隔滋味而已；然其脏腑，长欲蒸心乱神，反资百疾，以至夭俎”，说明不懂得饮食养生的人过多地摄取食物，不但无益，反而有害，甚至引起早亡。

　　春秋战国至秦汉时期，随着社会进步和生产力的发展，人们的物质生活水平得到提高，特别是一些社会上层人物，开始追求衣食住行方面的享受，喜欢吃那些“膏粱厚味”的食品，并纵酒为乐，损伤健康。针对这种时弊，人们受道家“返璞归真”思想的影响，称那些肥甘厚味食物为“烂肠之食”，而转向天然的植物类食品，并提出辟谷的理论，在当时的历史条件下，应该说是有一定积极意义的。