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杭州湾大酒店:传统古法制作醇香年味
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2014-01-10 14:32

  年味究竟是什么?是满桌的山珍海味?是门口挂起的红灯笼?是噼里啪啦的鞭炮?我想,最令人沉醉的就是那些流淌在“食俗”里的年味。

  与城市里机械化、集约化地批量生产的食物相比,杭州湾大酒店选取地道原料,按照传统古法制作醇香年味,让悠长、绵延不绝的古味带回承欢父母膝下的幸福和安宁。

  腊肠飘香年来到

  “社戏锣鼓伴月升,腊肠香味随风飘。”眼下,正是人们开始忙于酱腌之时。杭州湾大酒店定制金华农家传统手工腊肠作为酒店年味系列之一,其中腊肠的原材料就来自蜚声中外的金华火腿原料——两头乌。两头乌腊肠不仅在色、香、味远胜市售成品,且因为自制,食用更健康安全。杭州湾大酒店行政总厨童张波说,按照传统古法制作出来的腊肠才能透出一股浓郁的古味,而这种古味正是真正抓住食客舌尖的味道。

  舟山手工海鳗惹人醉

  在吃的法则里,风味重于一切。先人通过风干、糟醉、腌腊等所有这些充满想象力的转化,在保鲜之余,获得了与鲜食截然不同乃至更加醇厚鲜美的味道。

  杭州湾大酒店年味系列特别推出——舟山手工晒制海鳗,与目前市场上工业化批量生产的鳗鲞不同,由东海渔民手工打造出的风味将让您在品尝美食的同时深切体会地域文化的伟大。

  东海干鱼腊年年余

  目鱼鲞、雷达网带鱼、小鲳鱼、剥皮鱼干……鲞是东南沿海人民过年的硬件,因为“年年有鱼”嘛。

  童张波介绍,让鱼干“吃足”太阳很重要,晒得不够,油脂没有晒出来,没有香味;晒得太出油了,又嚼不动。杭州湾大酒店的鱼干都出自舟山渔民古法晒制,味道与市面上所售的年货很不相同。

  年里头鱼干过酒那是既解了酒瘾又解了馋瘾,而吃过鱼干的手指一直保留着那股味道,香气入鼻。

  杭州湾大酒店

  地址:寺山路301号

  电话: 63803666

稿源: 慈溪日报     责任编辑 励梦郁
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