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来份烧饼的腔调
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2014-01-23 16:22

  烧饼这东西不值钱,就是有份儿。用周立波的话讲,叫“有腔调”。

  比如乡下那家无名的烧饼铺,吃一口能掉一口渣。每天的烧饼只做固定的数量,多一个都没有。排队的人越来越多,遗憾、哀求、抱怨——没用。对不起,就这么多;还譬如老北京火锅里,烧饼是名副其实的大配角,吃不吃随你,但少了它就不正宗、不地道。

  慈溪国际大酒店行政总厨董宁说,吃烧饼的行家,烧饼不光要吃得香,还要吃得酥。比如这国际大酒店的东坡烧饼。

  就前两天,哥们儿生日,推杯换盏几番,还在兴头上,发现菜有点跟不上了,正在大家犹疑之时,一盘烧饼上来了。梅干菜扣肉和芝麻的香气是闻到就饿了,滚烫的烧饼拿来咬上一口,外皮还保留着一股脆劲,边黄底薄,酥香松脆,油而不腻,夹筷配菜梅干菜扣肉下肚,真的是出奇的好!随着转盘的旋转,每人一个,烧饼以很快的速度消失了。在豪华的包厢里,这么轻松、优雅地吃着烧饼,还很是少有。再加点什么菜?想了一下刚才吃的,冲着寿星一笑说,来盘烧饼吧!大家几乎要鼓掌拥护了!于是又一盘烧饼上桌,一圈下来,烧饼盘子又空了。朋友爽快,又招呼服务员:再上一盘烧饼,再加几个菜!又有几个烧饼被干掉了,终于,大家酒足饭饱,主客尽欢。宴后桌上还剩有不少动得不多的凉菜和点心,主人不喜浪费,便让大家挑能打包的带走,我打赌当时所有人想打包的都是烧饼。

  链接:

  星级大厨教你做烧饼

  家有烤箱的吃货一起来吧!酥的秘密嘛,是采用上好的猪油哦!

  原料:面粉600克,猪油150克,盐5克,糖5克,酵母3克,开水150克,麦芽糖10克,芝麻100克。

  步骤:

  1.麦芽糖加少量的水调成糖水。

  2.面粉300克加温水5克,糖5克,开水150克,搅匀烫熟,放冷。加酵母3克做成面团(水面),分成15只小面团。

  3.面粉300克加猪油150克和成面团(油面),分成15个小面团。

  4.把15只水面团分别包入15只油面团成圆形,擀成长形,然后卷起来,再折3折,再擀成烧饼形,刷上麦糖水,撒上芝麻,放入烤箱。上温250℃,下温180℃,烤20分钟就可以了。

  5.配上干菜烧肉,夹着吃就可以了。

  慈溪国际大酒店

  地址:新城大道北路625号

  电话: 63922570

稿源: 慈溪日报     责任编辑 励梦郁
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