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三月醒春菜
http://www.cxnews.cn  慈溪新闻网   2014-04-03 15:14

  当三月的东北、华北、西北还春寒料峭时,江南已经时蔬纷呈了,韭菜、傍林笋、芝麻菜、马兰等已经悄然从田间、山林间苏醒。今春,除了长江河鲜,中益商务大酒店携宋嫂马兰鱼羹、傍林笋等一批清新可口的杭邦菜登陆桥城。让舌尖跟着脚步一起去“踏青”喽。

  傍林笋

  昭苏万物春风里,更有笋尖出土忙。通常,清明节前后乃品尝春笋的最佳时令,等笋芽破土之后,短短十几日就长成了竹子,一旦错过了这一节令,就只好等来年了。

  中益商务酒店主厨首先给我们推荐的是传统南宋菜——傍林笋。“不俗加不瘦,竹笋加猪肉。”嫩得剔透的笋尖摆于盘中,弄得人都不忍心咬下去。剥开笋尖,里面藏着更为香喷的糯米和咸肉,见其色如玉如脂其味清新芳馥,入口山香云气蕴含其间,此中真味,“妙处难与君说”。

  宋嫂马兰鱼羹

  文化色彩浓郁是杭邦菜一大特色。以宋嫂鱼羹为例,相传宋朝时汴梁人宋五嫂以制作鱼羹出名。一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。此菜因而名扬全国,至今已有800多年历史。因其色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称“赛蟹羹”。

  中益商务酒店改良了这道名菜,加入了江南时蔬马兰,马兰的新嫩和它特有的芳香令鱼羹入口更是满口生津。

  桃花鳜鱼

  西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼肉质丰满、肥厚、细嫩,味道鲜美,骨刺很少。历来被认为是“鱼中上品”,又由于鳜鱼每到春天最为肥美,所以被人称为“春令时鲜”。这道桃花鳜鱼主要体现厨师的深加工工艺。

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

  中益商务酒店

  地址:青少年宫北路100号

  电话: 63938888 63917777

稿源: 慈溪日报     责任编辑 励梦郁
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