方方正正的一块“东坡肉”踞在碗中央，色泽红亮，味醇汁浓，层层纹理清晰可见，令人只想大快朵颐。然而，这却是一道由嫩豆腐制作而成的“东坡肉”，不但形状像东坡肉，而且口味上也非常接近。就是这道出神入化的创新菜式，让高旭晖在第四届全国烹饪技术比赛中凯旋而归。

　　高旭晖是白金汉爵的大厨，也是汉爵集团菜肴研究所的所长。1991年毕业于慈溪市城镇职业高中，在校期间就曾多次在慈溪市、宁波市的技能比赛中获奖。1995年，他进入峙山宾馆，拜师杭州名厨冯洲斌学习杭帮菜。 2000年，进入国际大酒店工作，后入职慈溪阳明餐饮城、合肥金环大酒店等，2010年，厨艺高超的高旭晖加盟汉爵集团，成为集团厨师团队的核心人物。

　　架着副框架眼镜，皮肤白白净净，高旭晖身上有一股文化人的气质，仅从外表来看很难跟厨师联系在一起，不过他已经拥有30年的从业经验，是汉爵集团10人菜肴研发团队的掌舵者。“徽菜：重油重色，代表菜有红烧臭鳜鱼、胡适一品锅等；杭帮菜：又称迷踪菜、江湖菜，鲜咸味为主；宁波菜：海鲜为主，讲究原汁原味……菜肴跟地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，不同的地方有不同的烹制特点。”高旭晖对中国的饮食文化和多种菜系都有了解，尤其精于杭帮菜和徽菜。

　　“想要做一名出色的厨师，基本功是基础，也是关键。”高旭晖的一手绝技和他的苦练苦思密不可分。学校毕业后，他如愿谋得了一份厨师的工作，但他给自己定下了更高的目标。每天提前2个小时上班，学习烹饪技巧，下班后还练习翻炒沙锅，就是把锅装满沙子进行翻炒，练习臂力和熟练程度。那段时间，手上长泡、割伤是常事。正是这份刻苦和坚持，才有了厨艺的突飞猛进。1999年，高旭晖在全国烹饪技术比赛中揽获了金奖，这对他来说是莫大的肯定和激励。随后，他又获得“浙江省旅游行业烹饪高级大师”“中国烹饪大师”等称号，并成功取得高级技师职业资格。

　　担任汉爵集团菜肴研究所所长后，高旭晖更忙了。早上的研究所例会对不合适的菜式进行会诊，然后根据发现的问题对症下药，再把调整方案制作成视频供集团几家分店的厨师学习掌握。他大部分时间都耗在菜肴的研发创新上，有空就搜索网络查找各地的美食视频，听相关的美食讲座，从中获得灵感。他也看《中餐厅》《舌尖上的中国》，从中了解中国的饮食文化，想方设法地丰富自己的美食库，将舌尖上的艺术发挥到极致。“多动手，多动嘴，多思考，多交流，多参加比赛，都是提高技术、开阔眼界的好办法。”高旭晖说，现在的厨师不仅要有过硬的厨艺，掌握刀工、炒工、摆盘等一整套技术，还要有学习的能力和开阔的眼界，这样才能在菜肴上不断推陈出新。

　　这几天，高旭晖常州、慈溪两地跑。汉爵集团旗下现有8家综合店，办事处设在江苏省常州，南京店也即将开业，所以他特别忙。“很开心能够成为‘上林工匠’，这对我来说责任更大了，不仅自身要成为行业排头兵，还要起到先锋模范的带头作用。”高旭晖说，他计划成立一个自己的工作室，挖掘和传承慈溪的传统美食，提供相关培训和咨询，还打算出一本慈溪本地美食的书籍，将美食文化与慈溪旅游有机融合起来。■全媒体记者 陆燕青 通讯员 冯培 瓷任社