中国人的年，少不得一桌丰盛的年夜饭。一顿年夜饭，不仅是一道红红火火的过年大餐，也是传播家的味道的媒介。
由于疫情影响，今年春节，很多市民放弃了在外聚餐的打算，很多新慈溪人响应“非必要不回乡”的号召，选择不回家乡，原地过年。如何做一顿精致、健康、美味的年夜饭成了不少市民关心的话题。
为此，记者请慈溪市家宴与乡厨协会会长楼海听推荐了几道传统慈溪菜，并结合“诗画浙江、百县千碗”中的“慈溪十碗”，为大家“量身定做”了一份年夜饭菜单。我们将一一介绍每道菜肴的主辅料和简单的制作方法以及成品特点，希望放弃酒店大餐的你，能用亲手蒸、炒、炖、煮的心意填满团团圆圆的餐桌，让回归家中的年夜饭也能色香味俱佳；更希望身处异乡原地过年的你，能领略到慈溪这座城市的年味和浓浓温情，即使一个人也要过好年，吃顿有滋有味的年夜饭。
大头菜干扣肉
菜以扣肉为名，与闻名遐迩的东坡扣肉颇有渊源，大头菜干扣肉发展至今已经成为慈溪传统年夜饭必不可少一道菜。
原料：五花肉、大头菜干
调料：生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、糖
主要做法：菜干略泡发；五花肉切成大块洗干净，放锅里加水和调料煮至断生，捞出，用生抽、老抽腌制上色，入油锅炸。捞出改刀成8厘米长的厚片，均匀的码在扣碗里，里面放上泡好的菜干，上锅蒸40分钟，倒扣在盘中，上面淋上原汁即可。
成品特点：猪肉肥而不腻，菜干甘甜软糯风味独特。
干菜龙山泥螺
“龙山大泥螺，三北阿德哥”，从宋代龙山大泥螺的采食记载到虞洽卿母亲做干菜泥螺的故事，干菜龙山泥螺一直是慈溪人所钟爱的一道传统美食。
原料：龙山泥螺、笋干菜
调料：盐、味精、黄酒、生姜、葱
主要做法：笋干菜水中泡好后切小段。炒锅加水烧开，放入泥螺汆水捞出，炒锅烧热加少许油，下姜末葱白煸香放入笋干菜，翻炒一下，放黄酒及少许清水烧沸，放入泥螺，加盐、味精，翻炒一下，装盘即可。
成品特点：龙山泥螺是慈溪特色小海鲜，泥螺滑嫩鲜美，汤汁甘鲜，深受央视《味道》栏目的喜爱。
芝麻汤团
慈溪人的年夜饭吃至尾声，饭桌上的一道必备点心就是汤圆。一家人一起吃着汤圆寓意着团团圆圆，和和美美。
原料：糯米粉150克、水100克
调料：黑芝麻100克、白糖100克
主要做法：炒锅上倒入黑芝麻、小火炒熟捞出碾碎与白糖拌在一起备用；取一面盆倒入糯米粉，清水拌匀成团揉适，取一小坨搓圆开一个小窝加入芝麻馅收口捏出小尾巴即可，依次将其做完备用；炒锅上火倒入适量清水待烧开后下入汤圆、大火烧开改用中火待汤圆全部浮在水面捞出装盘即可。
成品特点：甜度适中，糯而不黏。
菜卤蒸杭湾梅鱼
因为一篇《菜卤梅鱼赋》，菜卤蒸杭湾梅鱼的菜谱广为流传，也成了美食榜里响当当的珍馐，向有“鲜掉眉毛”之称。
原料：杭州湾梅鱼
调料：菜卤、生姜、味精、葱、黄酒
主要做法：梅鱼洗净沥干水分，然后将梅鱼围放在盘子里，放上葱段，姜片，加入菜卤，黄酒，味精，旺火沸水蒸3分钟即可。
成品特点：以慈溪特色海鲜为原材料的菜品充分体现了慈溪人靠海吃海的特点，咸鲜合一，肉质鲜嫩。
油焖笋
春节期间是雷笋最嫩的季节，吃腻了大鱼大肉，夹一筷子可口油焖笋，还有“节节高”的好寓意。
原料：雷笋1斤
调料：食用油20克、酱油20克、白糖5克、黄酒15克、味精2克、米醋1克
主要做法：将雷笋切成3公分左右长条备用，炒锅上火倒入食用油、待油温到6成时倒入雷笋、炒至金黄色后加入酱油、白糖、黄酒和没过雷笋的清水；大火烧开改用中小火烧至入味，加入味精、大火收汁、淋上米醋装盘即可。
成品特点：油焖笋清香脆爽、可口下饭。
全家福
“全家福”取吉祥圆满之意，是旧时大户人家的团圆菜肴，也是慈溪宴席的头道大菜，此菜配丰盛，原料多样，同时制作方法简单，慈溪老百姓尤为钟爱。
主料：肉丸、蛋饺、肉皮、鹌鹑蛋、粉丝、白菜、冬笋、虾干。
调料：盐、鸡汤。
主要做法：粉丝泡水代用，肉皮泡开切块，笋切片，锅中加入鸡汤烧开后，加入所有材料煮熟后调味即可。
成品特点：原汁原味、营养丰富。
糖炒馒头
糖炒馒头是年夜饭上常见的点心之一，制作方法简单，深得慈溪百姓的喜爱。
原料：豆沙馒头
调料：红糖、干桂花、生粉、色拉油
主要做法：将馒头对开，一分为八，表面裹上一层薄薄的生粉，备用；锅中加入适量色拉油，油温升致5成，下入改刀后的馒头，煎至色泽金黄表皮酥脆捞出沥油；锅中留底油，下入红糖，小火翻炒，待糖融化成糖浆，倒入煎好的馒头，翻裹均匀，撒上干桂花，装盘即可。
成品特点：色泽金黄，外酥脆，里香甜，老少皆宜。
葱油海瓜子
葱油海瓜子，一个名字便已概括了这道菜的色香味，无论是下酒还是就饭，皆是十分美味。
原料：杭州湾海瓜子
调料：色拉油，美味鲜酱油，黄酒，葱花，姜末，蒜泥，干辣椒段，白胡椒粉
主要做法：锅中加水烧开，把洗净的海瓜子放入漏勺中，然后浸入开水中烫至开口断生即可捞出，倒入盘子中，加入酱油，黄酒，葱姜蒜，干辣椒段，白胡椒粉，锅子烧热倒入少许油，烧热后倒入海瓜子上面葱油即可。
成品特点：肉质细嫩，味极鲜美，下酒佐菜。
醋溜蛋饺肉皮糊
醋溜蛋饺肉皮糊，顾名思义，半汤半菜，因其食材丰富，无论平时还是年夜饭家宴里都较为常见。
原料：手工蛋饺，水发肉皮、韭黄，白菜梗，冬笋
调料：盐、黄酒、醋、酱油、胡椒粉、葱、味精
主要做法：炒锅中加入鸡汤，放蛋饺、肉皮、韭黄、白菜梗、冬笋片烧开，加入调料，勾芡，撒上葱花，淋上明油，装盘即可。
成品特点：咸鲜酸香。
蒸三臭
慈溪人食“臭”由来已久，蒸三臭“闻着臭，吃着香”，是家喻户晓的美食。
原料：臭苋菜管，臭白香干，臭青菜
调料：菜油、味精
主要做法：取一深盘依次放上臭香干、臭苋菜管、臭青菜，摆好后淋上菜油，少许味精，上笼蒸12分钟即可。
成品特点：蒸三臭口味咸鲜适中，臭、松，香，糯，风味独特。
榨菜烧拉钓鲻鱼
榨菜烧拉钓鲻鱼可说是集大地和大海的精华于一身，它吸收了榨菜的“泥土味”和鲻鱼的“海鲜味”，是一道慈溪名菜。
原料：拉钓鲻鱼、周巷榨菜
调料：盐、味精、生姜、葱、猪油、黄酒
主要做法：鲻鱼宰杀洗净，切1字花刀，榨菜切丝。炒锅烧热滑油，入鲻鱼煎至金黄，加黄酒，姜片，水和猪油烧至汤泛白，加入榨菜丝煮，加盐，味精，葱段，装盘即可。
成品特点：榨菜与鲻鱼咸鲜融合，汤汁奶白，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富。
酱爆箭鳗
上世纪初，慈溪坎墩街上的本地厨师以酱爆之法烹制箭鳗，凭鲜美独特的风味，一举打败了洋厨师，从此这道菜的名声日隆，在慈溪家庭流传开来。
原料：慈溪海涂箭鳗
调料：甜面酱，黄酒，味精，白糖，生姜，葱
主要做法：炒锅烧热滑油，把切段蒸熟的箭鳗放入锅中，加入姜末，甜面酱，黄酒，白糖和适量水，烧透入味，加入味精，勾薄芡，放入葱段，装盘即可。
成品特点：口感绵柔嫩滑，咸鲜略甜，色泽红亮。
栗子扣鸡(鱼鲞扣鸡)
栗子扣鸡是慈溪民间传统佳肴，“鸡”与“吉”谐音，寓意着吉祥如意。
主料：鸡1只、栗子、香干少许
调料：葱、姜少许
主要做法：鸡洗干净切小块，加盐、葱段、姜片腌制15分钟，栗子去壳，香干切小块，将鸡块均匀的码在一个碗里，放上栗子、香干块，淋上料酒、入锅蒸20分钟，再焖5分钟就可以出锅了。
成品特点：咸鲜入味、香醇清香、风味独特。
腊肠
春节前灌腊肠是不少家庭的“保留节目”、经过时间沉淀的腊肠，适合单独摆盘也适合作为其他菜肴的配菜。
原料：瘦肉3.5斤、肥肉1.5斤、肠衣半斤
调料：老酒30克、盐10克、味精10克、胡椒粉2克、白糖5克
主要做法：将肉洗净切成小块加入各种调料拌匀、灌入肠衣中，两头封住后用牙签在四周扎上小孔排气，在风口阴凉处挂晒大半个月待其变硬，要吃的时候取一段上锅蒸熟改刀装盘即可。
成品特点：香味浓郁、久嚼不腻。
红膏呛蟹
当年夜饭吃的差不多的时候，切好的红膏呛蟹总是被一抢而光，既美味又下饭。红膏呛蟹寓意“生意红火，纵横天下，八方招财”。
原料：冻红膏梭子蟹2只
调料：清水4斤，海盐750克
主要做法：取一大锅上火倒入清水、海盐烧开，待水凉后加入冻红膏梭子蟹、浸泡12小时捞出速冻，要吃时取出斩件摆盘即可。
成品特点：鲜咸合一，但吃不得生食的市民需要忌口。
生泡血蚶
慈溪人靠海吃海，无论大酒店宴席、家宴酒席还是家庭饭桌上，血蚶都非常常见。
主料：血蚶250克、葱花、姜末适量
调料：酱油汁(美味鲜酱油30克、青芥末10克、老酒50克、白开水50克)
主要做法：炒锅上加入大量清水和适量姜末，烧开倒入血蚶，6到8秒(根据气候、大小)后捞出控水，装盘浇上酱油汁撒上葱花即可。
成品特点：血蚶鲜咸合一，但吃不得生食的市民需要忌口。
豆芽拌海蜇(黄瓜拌海蜇)
久居海边的慈溪人，早早就有吃海蛰的习惯，年夜饭桌上的凉拌海蜇皮还能用来刮刮油。
原料：海蜇头300克，黄豆芽80克
调料：蒜瓣、米醋、白糖、酱油、芝麻油
主要做法：将海蜇头切片用清水洗净，再用清水浸泡2-3小时；将黄豆芽洗净摘去根部，锅中烧水煮沸，倒入黄豆芽煮熟，倒入凉水过凉后再控干水分；用手寄出已泡淡的海蜇的多余水分，倒入黄豆芽并加入调料，搅拌均匀装盘即可。
成品特点：凉拌海蜇口感清脆，清爽可口。但吃不得生食的市民需要忌口。
腌沙蟹
这道菜肴主要取材于滩涂上常见的沙蟹，算是“一方水土养一方人”的极佳证明。
原料：沙蟹
调料：盐，黄酒，生姜
主要做法：沙蟹用清水洗净，去除蟹脐，放入器皿中，加盐，生姜，黄酒腌制2小时即可。
成品特点：腌沙蟹体现了慈溪人民为保存和烹制食物而发挥的聪明才智，口感爽脆，咸淡适口，但吃不得生食的市民需要忌口。
全媒体记者 杨昀 摄影 蒋亚军
部分照片由慈溪市文广旅体局提供
