本报讯 一块麦芽糖，包上满满的豆沙馅，再用松花粉完全包裹，色泽金黄，一头带有一条长长的尾巴，这就是慈溪人都喜爱的小吃——老鼠糖球。

　　在龙山镇的方家河头，有一家专做老鼠糖球的小店，店主万惠琴从小就在家里的小店帮忙，看着糖块在父亲手中变幻、塑形，最后成了各种各样的甜点，为顾客们带去甜蜜和笑容，让万惠琴对糖产生了无限兴趣。

　　如今，万惠琴打开店门后的第一件事，就是取出麦芽糖，架起架子，开始拉糖。拉糖看似简单，却是一个技术活，功夫都在一双手上。万惠琴将一根木棍穿过糖块，再将糖块固定在架子上。随后她一手拉棍，一手护糖，不停地反复拉扯，直到金黄的麦芽糖充分吸收空气后，颜色发白，变得柔韧为止。万惠琴说：“糖拉得透一点，口感好，入口即化，不然就会粘牙。”

　　据万惠琴介绍，制作老鼠糖球要用的麦芽糖都是她亲自熬的。从发麦芽、发酵再到熬糖，每一步都亲力亲为，就是为了保证糖的质量，让老鼠糖球的品质一直稳定。

　　拉完糖，下一步就是填料了。万惠琴将拉好的麦芽糖在案板上铺平，取出早就熬好的豆沙馅铺在上面，再仔细将馅包好。紧接着，“糖包子”在铺好的松花粉上揉细拉长，直到粗细均匀。接下来只见万惠琴随手一揪，糖丝绵延间，一只“小老鼠”便拖着小尾巴诞生了……

　　“豆沙比较湿润，所以豆沙馅的老鼠糖球很容易化掉、塌陷，就没有老鼠的样子了。”万惠琴笑着解释，“为了让老鼠糖球能多存放一些时间，我们现在还做了芝麻馅的，方便大家带回家和家人朋友分享。”趁着新鲜来上一口，麦芽糖甜软易化但毫不粘牙，豆沙绵密香醇且豆香十足，混合着松花粉独特的香味，在齿间碰撞交融，浓浓的慈溪老底子味道开始融化、扩散。

　　每当天气晴朗时，小店门口总是围满了游客。清新的甜香在温暖的空气里四散开，吸引了更多游客前来品尝。一口极具时效性的老式美味，给这个春天平添一丝甜蜜。

　　全媒体记者 杨思齐