酸甜配比恰到好处，辣椒辛香微辣适口，芡汁浓稠流动有度——传统宫保鸡丁讲究的“大厨手感”，如今在正大集团研发中心，被拆解成一套套可复制的标准化参数。

　　近日，记者走进正大集团研发中心黄和斌大师工作室。研发区内，数名科研人员正在调试设备、比对试样、研讨配方，一道道经典名菜在这里完成工艺打磨，从实验室走上现代化生产线，端上千家万户餐桌。

　　预制食品产业是现代农业延链增值的重要赛道，如何把代代相传的手工烹饪技艺转化为工业化生产标准，在还原地道风味的同时做到健康少添加、零化学护色，是行业亟待破解的共性难题。

　　2024年，黄和斌大师工作室在正大集团研发中心挂牌成立，通过整合人才、设备、科研资源，加快实验室成果向预制产品转化，以技术创新推动产业提质增效。

　　“复刻餐厅风味只是研发第一步，天然护色保鲜才是更大考验。”工作室领办人黄和斌以宫保鸡丁举例说道。团队通过超低温工艺锁住鸡肉蛋白，规避冷冻脱水问题；采用铝箔避光包装保留食材本色，不添加化学护色剂，菜品色泽全部来源于辣椒、酱料等天然原料。

　　为丰富预制食品品类，团队前期收集全国34个地域的340道特色名菜，近两年将研发范围扩大到八大菜系与东南亚风味菜品。经过持续技术攻坚，已研发预制菜肴100余款，实现核心技术突破30项，蜜汁叉烧肉、狮子头、港式流沙包等多款预制食品实现量产，走进各大商超与电商平台。

　　正大集团慈溪园区资深副总裁吴世伟介绍，企业不仅进行内部成果研发和应用，还积极联动高校、科研院所、行业协会开展产学研合作，吸收借鉴国内外先进技术，向外输出成熟工艺与研发思路，发挥示范引领作用，推动预制食品行业向标准化、健康化整体发展，延伸农业产业链，提升农产品附加值。

　　据了解，工作室将投入研发专项资金，实施24个重点研发项目，主攻八大菜系工业化转化，持续引育人才、深化产学研联动，打通从基础研究到产业化的完整链条，以科技创新赋能农产品精深加工，把田间优质食材转化为老百姓餐桌上便捷健康的预制食品。

　　全媒体记者 陈佳玲 通讯员 沈滢 金娜