清晨6点，观海卫镇南大街“姜家弄”蛋糕店里的六七位师傅已经热火朝天地忙碌起来：揉面醒酥、精细拌馅、手工包制、武火烘烤，一道道工序有条不紊。临近中秋，这家百年传承的饼店又飘出了熟悉的月饼烘烤香气。

　　“平时每天做五六千个，中秋前十天开始，每天要做1万多个。”店主韩伦杰一边娴熟地包着月饼，一边向记者介绍。从19岁开始做糕点的他，干这行已是第39个年头。

　　“我的外公劳伟建先生，早在1932年，他14岁时便进入当时的观海卫‘义生南货店’学做糕点，义生南货店到民国已有两百年的历史。”韩伦杰说，从外公到父亲，再到自己，这家小小的糕点店有近百年的传承。

　　“2023年，‘姜家弄’三北传统糕点制作技艺荣获‘慈溪市非物质文化遗产’称号。”韩伦杰指着墙上的奖牌介绍。

　　虽然技艺传统，但口味不守旧。“30多年前口味比较少，现在大家要求高了，口味越来越丰富。”韩伦杰介绍，除了传统的豆沙、百果、黑芝麻、椒盐海苔味月饼外，这几年他陆续开发了榴莲、板栗、鲜肉榨菜等新口味。针对现代人追求健康的饮食习惯，他还特意推出了低糖低脂系列，如板栗月饼、木糖醇月饼、海苔月饼等，让控糖人群也能放心品尝。

　　“我的技术源于外公，但每年还会去上海食品一店学习。”韩伦杰介绍，他的舅舅曾是上海食品一店的资深糕点师。多年来，为了精湛技艺，他坚持“走出去”学习。从1998年起，韩伦杰订阅《中华烘焙》杂志，平时有空就会翻看杂志学习，还会每年去上海国际食品博览会“取经”。

　　在韩伦杰看来，三北传统糕点最大的特点就是充分利用当地当季的农作物，制作不同时令的糕点。

　　“商场里的月饼和我们最大的区别，就是一个‘鲜’字。”他自豪地说。店里的原料坚持采用本地当季作物，春夏秋冬都有特定的时令糕点，比如春天生产薄荷膏、芝麻印糕；夏天葱油桃酥、海苔饼；秋季的时候，主要生产中秋月饼，还有桂花饼、冰雪饼、姜光饼；冬天就生产花生糖、冻米糖、芝麻糖。像现在做的月饼，豆沙馅用的是刚上市的豇豆，芝麻馅用的是刚采摘打磨的芝麻。

　　“家里老人就认这个口味，纯手工、老味道，我从小吃到大。”顾客王女士表示，每年她都会来这里买几盒月饼，只为寻回那份儿时的味道。

　　“除了上门来买的，还有很多上海客户，每年中秋前都会来订购月饼快递过去。”韩伦杰说，对于在外打拼的观海卫人来说，这不仅仅是一块月饼，更是一种乡愁。

　　全媒体记者 李珍燕 通讯员 叶佳颖