在慈溪人的灶台上，一块酱红油亮的宋家漕香干，胜过万语千言。它从浸泡磨浆，到点卤压型，历经七道古法工序锤炼，终成那咸鲜筋道、豆香醇厚的模样。它不争不抢，却总能在寻常餐饭间，稳稳托住一桌慈溪风味，幻化出百般姿态。

　　香干马兰头：

　　春野的咸鲜礼赞

　　春日田埂上刚掐回的嫩马兰头，洗净焯水后切得细碎，挤去多余水分。宋家漕香干切丁，讲究的人家会用手细细揉散香干丝——这动作里藏着让香干更易吸味的巧思。二者在白瓷碗里相遇，淋一圈清亮的小磨麻油，撒一撮细盐，几番轻柔翻拌，马兰头的清苦鲜嫩便与香干的咸鲜韧滑悄然交融。一箸入口，齿间是春野的蓬勃生气，舌尖是百年豆香的温润承托。这道凉拌小菜，是慈溪人迎接春天的朴素仪式。

　　韭菜花炒香干：

　　夏天的爽脆鲜香

　　夏天，韭菜抽薹开花，那鲜嫩的韭菜花正是慈溪人炒香干的绝配。取带苞的嫩韭菜花，洗净切寸段；宋家漕香干切薄片。本地做法讲究“急火快炒”：铁锅烧热，滑入菜籽油，油温升高后，先下香干片快速煸炒至边缘微焦起香，盛出备用。锅留底油，投入几粒拍碎的本地蒜瓣爆香，随即倒入韭菜花段，旺火猛炒。

　　待其色转翠绿、香气四溢时，迅速倒入煸好的香干片，撒盐调味，淋少许黄酒增香，颠锅几下即可出锅。韭菜花的辛香爽脆与香干的咸鲜韧滑在高温下瞬间融合，是下粥、佐饭的极佳小炒，满口都是时令的鲜灵劲儿。

　　红烧香干：

　　酱香浓郁的质朴至味

　　若要论及慈溪人最家常也最见功底的香干做法，非“红烧香干”莫属。宋家漕香干对角切成三角块，厚薄适中。锅中放稍多些的菜籽油烧热，下香干块煎至两面金黄微焦，这是锁住豆香、激发风味的关键一步。随即烹入黄酒激香，再加足量的酱油、一小勺白糖提鲜，倒入热水至将将没过香干。大火烧开，转中小火焖烧。

　　慈溪老法讲究“笃”到汤汁自然浓稠，而非勾芡，让香干充分吸收酱汁精华，变得饱满油润、酱香入骨。出锅前撒上一把翠绿的葱花，热气腾腾，咸鲜中带着微甜，酱香浓郁却丝毫不掩豆香本味。这道菜汤汁红亮，香干软韧入味，是慈溪人饭桌上永恒的“下饭神器”。

　　慈溪人深谙咸鲜至味。这方水土的日常饭桌，无需珍馐堆叠，一碟宋家漕香干，便足以承载滋味流转的岁月。它在凉拌中浸润柔韧，在快炒中碰撞鲜香，在慢“笃”中吸纳酱韵，皆是时光对风物的耐心雕琢，亦是家常智慧对美味的极致诠释。

　　当酱色的碟子摆上木桌，灶头烟火气未散，一筷入口，百年匠艺的质朴豆香便随着咸鲜滋味，在口中弥漫开来——这熟悉而悠长的味道，才是慈溪人舌尖上永恒的密码，是无论走多远都牵挂的，家的味道。全媒体记者 杨思齐